酱香型白酒酿造,不同轮次的酱酒是什么口感你知道吗
总所周知,正宗的酱香型白酒酿造过程中需要经过七个轮次的取酒, 酱香型白酒的酿造工艺复杂,需要经过9次蒸煮、8次发酵以及7个轮次取酒。那么正宗茅台镇酱香酒是怎么来的呢?今天小编就带大家一起来了解一下酱香型白酒的七个阶段。
首先我们先来看看什么是坤沙酒?所谓坤沙酒就是用完整颗粒的高粱为原料酿制而成的酒曲,这种粮食具有独特的口感与质感,因此才被称为“坤”字。坤沙酒的出酒率低,品质好,但是价格却非常昂贵,所以很多人都喜欢将它作为日常的口粮酒。而坤沙酒中最受人们喜欢的还是坤沙酒,因为这种酒在生产过程中不需要添加任何调味剂和水,其酒体中的酸度比较高,并且其中含有大量的酚类化合物,有利于预防心血管疾病,而且它的酿造成本相对较高,成本也较低。
其次来说说第二轮次的酒,它是由小麦高温大曲制作出来的,由于这个时候气温升高,温度自然也会随之降低一些,但是这并不影响到这款酒的风味。第三轮次的酒是通过高温大曲进行糖化发酵后再进行蒸馏得到的,也就是我们常说的基酒了。第四、第五轮次的也是经过了多次取酒,取出的基酒味道是非常醇厚的,酱汁的香气突出,喝下去还有一股淡雅的焦糊香,整体风味协调,回甘明显且长久不散,所以受到很多消费者的喜爱。第六轮次的就属于后期勾兑之后的了,因为在这个阶段会添加一些食用酒精进行调配,使得酒液呈现出来一种特别浓郁的陈年酱香酒的感觉,入口有一点点微甜,但又不会很烈。第七轮次则是经过了长时间窖藏之后才能上市售卖的,此时这款酒已经算是成熟了,所以市面上有很多假冒伪劣产品出现。
总而言之,正宗的酱香型白酒是由高粱经过传统固态法发酵,并以优质高梁为原材料精心酿制而来,其口感特点与飞天茅台十分相似。而对于酱香型白酒的口感,大家可以尝试着去品尝一番,相信你一定会爱上这一款。
酱酒1到7轮次的味道
酱酒1到7轮次的味道,一般都是从第一轮开始闻到的。那时候,刚蒸馏出来的白酒有明显的生粮味、苦涩味和咸辣味;经过一段时间贮藏后才能慢慢地变成浓郁的粮食香味,也就是所谓的窖底香。但这种气味比较淡雅,带一点糊香或者焦臭糟香;喝起来口感偏甜。
接下来我们来说一说第1至7轮次的酱酒,这期视频我们主要讲讲它的酱酒特点,以及其工艺流程及品质特点等相关内容,希望对大家有所帮助!
1.第一轮次:无色透明(微黄);
2.第二轮次:无色透明(略微发黄);
3.第三轮次:无色透明(微黄)、
4.第四轮次:无色透明(略微发黄)
5.第五轮次:无色透明(微黄)。
6.第六轮次:无色透明(微黄)、
七轮次:无色透明(微黄)
这个过程中,因为高温制曲的作用,让小麦中的淀粉转化为糖分;然后再经过两次投料、八次发酵、九次蒸煮,最终形成了我们所说的七个轮次基酒。
所以我们可以把它归类为酱香型白酒的7个轮次中的一个或多个轮次。
但是我们也可以通过一些其他方法来区分它们之间的区别。比如在制作酱酒的过程中,会通过加热的方式将酒进行降温,这样可以降低其中的甲醇含量。另外也可以利用高温发酵来产生一种独特的风味物质——乙酸乙酯,而乙酸乙酯又叫醋酸乙酯。
当然了,除了这些以外,我们还可以根据不同季节的温度变化,调整不同的原材来酿造不同的酱酒,例如在端午时节下沙要用红缨子糯高粱,到了重阳的时候就要换水,同时还要经历二次投料、九次蒸煮和八次发酵、七次取酒的过程。
那么,在整个酿造过程当中,到底需要注意什么呢?
1.选择优质的高梁作为原料。在挑选高粱的时候一定要保证是完整颗粒的,只有这样的话才不会造成过多的单宁成分存在于高粱内部。
2.选用赤河之水作为原材料。赤水河的水质优良且富含多种矿物元素。
3.严格按照12987工艺酿造。
4.端午踩曲,历经一年时间,期间必须经过9次烹饪,8个月以上的陈化周期。这样才能使酿出的白酒具有丰富的口感和独特的风味。
总而言之,我们在品尝酱酒的同时也要考虑到每个环节的特点以及酿造工艺,这样才会让我们感受到更加细致入微的美妙体验。
