酱香酒的七种味道,这其中有一种味道,很多人都品不出来!
酱香酒的味道一般非常醇厚、典雅且细腻,所以品酒大师将酱香酒一共总结出了七种味道, 很多人对酱香酒的味道不是很了解,那么你知道为什么喝的人不怎么喜欢喝白酒吗?酱香型白酒有很多种口味,有酸、甜、苦、咸等等多种味道。今天小编就带大家一起来了解下酱香酒的七种味道吧!
一、酸:酱香型酒一般都含有一定的醇类和有机酸,如乳酸、乙酸、丁酸等;其中己酸、乳酸能给人以清爽的感觉,并可促进食欲;而苹果酸还能给人增加果香,使其更加浓郁;另外还含多元醇,具有延缓衰老的作用;同时还富含有机物、酯类物质等营养元素。所以说酸是形成酱香型酒的重要因素之一。
二、甜味:酱香型白酒中的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇都是粘稠体,均能给杯壁带来丰满、浓厚感,且它们结合生成柔软适口的“绵长”感觉。酱香型酒中还有少量的高级脂肪酸,在勾调时能够提升它的丰富度和协调性。
三、辣:辣味是一种痛觉,它可以刺激我们的鼻腔和口腔黏膜产生灼热感,因此人们把这种感觉称为辛辣。当然酱香型白酒中存在适量的醛类也会对人体造成一定影响。此外像糠醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、甲酸乙脂等也是导致酒后上头的元凶物质。
四、涩:有些厂家会加入一些增稠剂或药材来调整酒的苦味。不过这并不意味着所有酒都有好的涩味,需要我们慢慢用心体会。
五、咸:很多爱好饮用白酒的朋友们认为酒精含量越高越易醉,其实不然。因为白酒的主要成分为水和酒精,酒精进入身体之后会被肝脏转化为无害物质,从而减少了酒精对人的伤害。但是如果过量饮酒就会伤及健康。
六、麻:虽然有人觉得酱香型白酒中有一种特殊的气味叫做焦糊香,但却不是真正的酱香酒,而是劣质酒或者假酒所冒充的。
第七、臭:这是由于酿制过程中操作不当,产生的杂菌污染,也可能是人为添加了一些外来物质引起的(比如异味),所以酒中可能会有一些奇怪的味道。
酱香酒7种味道
在酱香型白酒中,酱味是非常重要的味道之一。因为这种酱味是由多种不同的物质共同作用下产生的。
首先是酸度,酸可以促进乙醇的发酵;其次是脂类化合物,脂肪含量较少的情况下就可以产生类似菠萝果实一样的酱油气味了;最后是酚类化合物和硫化物等成分,它们具有一定的挥发性,从而使得酱香型白酒带有一种浓郁而复杂的风味,并且能够给人带来回味悠长的感受!
那么,到底什么是好的酱酒呢?
其实酱酒当中有很多种口感类型:甜、辣、苦、涩。其中“甜”主要是指酱香酒中的甜味儿所包含的物质;
而“辣”则是一种灼热的感觉,通常情况下酱酒入口时会出现辣喉的感觉;
而“涩”,则是指舌尖感觉到的一种痛觉,它是由单宁(一种名为丁香醛)的存在而形成的,一般而言,优质高品质的酱香型白酒都具备这种特征;另外,“苦”“辣”也是区分其他味道的重要依据。
