酱香型白酒的口感特点分析 1级和3级酱香酒区别 你知道吗
酱香型白酒的概念是在1979年提出的,之所以叫做酱香酒, 酱香型白酒的口感特点是:微黄透明、无悬浮物、无沉淀,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚。
一瓶优质酱香型白酒,其原料只有水和小麦两种粮食(高粱)。
二者都是用传统酿造工艺酿制出来的纯粮酒。
三者在风味上有很大的差异,1级和3级酱香酒区别在于:生产周期长,出酒率低,品质最好;2个等级的酒在勾兑时,需要经过很多道工序。
我们可以发现:在酒的度数上,酱香酒的标准号有5种。其中GB/T26760是国家规定的酱香型白酒标准,而GB/T20822是地方标准或者企业标准。
所以我们从这五个方面来区分酱香型白酒,看看它们之间的区别在哪里呢?
(1)生产周期长的酱香型白酒
生产时间为一年左右,经过九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。再陈贮三年后进行勾调。生产周期比其他香型的酒短,出酒率也比较低。
(2)生产周期中的窖藏期长的酱香型白酒
生产时间为一年,经过五年以上的存放。再经多年精心勾兑后才包装上市销售。
(3)产出量少的酱香型白酒
生产数量大于生产的数量。一般来说,生产量少的酱香型白酒可达3000余吨。
(4)产量大的酱香型白酒
生产数量大于生产的多,一般都集中于贵州仁怀、四川宜宾等地。
(5)品质好的酱香型白酒
生产数量大于产品的品牌,比如茅台、郎酒、习酒等。
(6)具有收藏价值高的酱香型白酒
生产数量大于生产的,年份越久远越珍贵,越值钱。
7种香型中,最具代表性的就是浓香、酱香、清香型。而在这三大香型之中,酱香酒以茅台酒最为知名。
那么为什么酱香型白酒价格昂贵呢?原因其实也很简单。因为,市场上大多数品牌的酱香酒都属于高端档次,而且都是大品牌,因此售价相对较高。如果想要喝到正宗的坤沙酒,还是要选择大品牌的。
酱酒一级与优级区别
酱香型白酒一级与优级区别有:品级不同、口感不同、原料选择的不同。
酱香酒一级和优级的定义是,以高粱等粮食为主要酿酒原料,经过固态发酵蒸馏而成;而优级酱香酒则是采用传统工艺酿制的酱香型白酒。
1.品级不同
1、从品味上来看,一般来说优级酱香型白酒具有酱味突出的特点,入口醇厚细腻、回味悠长、空杯留香持久等特征。
2、从原料的选择上看,一般来说优级酱香型白酒只需要选用红缨子糯高梁作为酿造原粮,不添加任何其它化学成分。而一级酱香型则只需要选用优质小麦进行大曲坤沙酿酒工艺。
3、从原料的种类上看,优级酱香型白酒通常会使用多种粮食作为酿酒原材料,如大米、玉米等来进行酿酒,其中高粱占80%以上。
4、从口感上来看,优级酱香型白酒入口醇厚绵柔、酱香浓郁协调、后味爽净等特点,而一级酱香型则不会过于辛辣刺激。
