怎样去鉴定酱香酒的酒质？又如何分辨酱香酒是新酒还是年份酒呢？
酱香型白酒
又称茅香型白酒,以茅台、郎酒为代表。
其特点是香气幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称“茅香型”。这种酒,优雅细致,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的味道,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到了酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。所以说,酱香型白酒香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各类芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这是前香;继而细闻,又闻到酱香,并夹带烘炒的甜香,并且5--7天不会消失,美誉为空杯香,而且5--8天不会消失,美誉为空杯香,而且6--12天不会消失,美誉为空杯香,而且7--9天不会消失,美誉为空杯香!
酱香酒
如何辨别酱香酒的新酒与陈年老酒呢?
1.看执行标准
新生产的白酒是不允许添加任何香料的,但是可以添加食用酒精。
2.看酒色是否清澈透亮
在把酒倒入透明玻璃杯中时,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果以及是否有悬浮物等。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒产生不同的香气差异。酱香型白酒一般酒色清亮透明,无悬浮物及沉淀。若酒花密集上翻且立即消失,并有漂浮的杂物,酒珠越大酒质越差。白酒的气泡消失得慢的那瓶酒质量好,存放时间长的白酒气泡消失得也快,
