酱香酒的等级划分介绍 酱香酒怎么样呢
酱香酒是一种发源于中国的特色酒类,它是由高粱、大米等原料酿制而成。 中国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。在数千年的文明发展史中,白酒文化一直占据着重要地位。白酒是一种特殊饮品,具有悠久的历史和丰富的内涵。那么你知道酱香酒有哪些吗?
一、什么是酱香酒
酱香型白酒是以高粱为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存而成的一种酒类饮料,是中国特有的一种蒸馏酒。它的主要特征在于色清透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净、回味悠长等特点,深受消费者喜爱。
二、酱香型的分类
1.按生产工艺分类
大曲酱香型白酒:以小麦作为糖化发酵剂酿造出来的酱香白酒;麸曲酱香型白酒:以麦芽为培养基,添加少量母料制成的混合曲或高温大曲为糖化发酵剂生产的酒;小曲酱香型白酒:以糯米、红豆、黑米、玉米、荞子为主料制成的白酒;混曲法酱香型白酒:以大米为材料,加酒药(用浓汁或黄浆水)和清水经过蒸煮糊化的面团后进行发酵,然后蒸馏得到食用乙醇(即俗称酒精)。
2.按照香气种类分类
大曲酱香型白酒:主要呈现出淡雅细腻的芳香,酒体圆润稠厚、口感柔顺、酸度较高、余韵较为持久。
麸曲酱香型白酒:以麸皮为原材料酿造成的酱香白酒,其风格与南方的小曲相比略显单薄,但整体表现出了比较明显的高梁酒风味,酒质较纯净。
3.根据酒精度数分
高度酱香型白酒:一般都在53°左右,属于高度烈性白酒,因其度数较高且酒精含量相对较低的原因。一般而言,高度酱香型白酒是指50°以上的高度白酒,如五粮液、茅台、剑南春等。
四、如何鉴别真假酱香酒
鉴定酱香酒的方法有很多种,可以从外观上观察酒质的好坏、闻味道和尝口感等方面来判断是否是真酒或者假酒等。首先要看包装上的标记和标志。正规厂家所生产的酱香酒都是采用正规商标注册的,而且在标签上面会注明批号和保质期。其次要注意酒瓶的密封性和保存情况,因为酱香酒一般需要放在阴凉通风的地方,所以一定要注意避免阳光直射。另外要注意储存条件,如果有地窖的话,最好不要将其搬动到地下室或者是车库等地去,容易引起霉变或者发生异物等情况。
五、如何区分优质和劣质酱香酒
1.看颜色:好的酱香酒应该呈微黄色,并且无悬浮物体及沉淀物,若发现油状物体或是云雾状漂浮不规则分布,则很可能是伪劣产品。
2.观香味:将酒倒入杯中,轻轻摇晃一下,看看酒的表面有没有杂质出现。好的酱香酒应该是没有任何杂质,且不会影响口感,喝起来优雅细致、绵软醇厚的口感。
3.闻酒香:将一杯酒慢慢咽下,感受其味道和香气的变化。
酱香型白酒等级划分
酱香型白酒等级划分有优级、一级、二级。
第一,优级的酱香酒品质是最好的;
第二,一级的酱香酒口感是比较好的;
第三,二级的是口感稍微差点;
第四,三级是最次的一种。
酱香型白酒按照酿造工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。
坤沙:也叫“捆”或“浑”,就是指完整的高粱,茅台镇当地俗称“坤籽”。茅台酒是采用这种工艺生产的,原料为破碎后20%左右的红缨子高梁,严格按传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是回沙工艺(即一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);
碎砂:是指用碾磨的高粱酿出的酒称为碎沙酒;翻沙酒:是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒;串香酒:是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。
茅台酒的风格特点可以概括为:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久,回味悠久,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主导,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。茅台酒液纯净透明,饮时醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。
