酱香酒后味酸是怎么回事,会不会是腐坏呢,需要考虑这几方面
有些酒友比较喜欢酱香酒,经常买来喝, 酱香酒后味酸是怎么回事,会不会是腐坏呢,需要考虑这几方面
说到酒友们喜欢喝的白酒,那必然是要提到茅台、习酒这两个大品牌了。在众多名酒当中,习酒和郎酒算是比较出名的了,而且这两款产品在市场上都有着不错的销量。但如果大家平时买回来饮用的话,会发现酱香酒后味道发酸了,这是为什么呢?接下来我们一起来探讨下这些问题。
首先要了解酱香型酒中的醇类物质是什么成分,一般而言,醇类的含量都是比较高的,而一些低沸点的物质比如乙醛,则会使得口感非常差,且会影响饮用的体验。另外,在酿造过程中,有些工艺不严格或者操作不当也会造成其中的一些细菌的滋生从而导致变质的情况出现,因此就会导致这种现象的产生。
所以说如果我们在品鉴时闻到了一股浓郁的粮食香味,那么就要警惕它是不是已经被污染过。还有就是,酱香酒中的酚类化合物是非常多的。不过要注意的是,这些元素并不是属于自然形成的,而是经过时间沉淀才产生的有机物。
再者,如果我们品尝的时候感觉到了苦涩或是有异杂的气息,说明其品质不是很好,这样的话就不能直接进行引用。如果想让酱香型酒越陈越好的话,可以将贮存的时间尽量延长一点,但是也不能超过三年之久。
当然,若是你打开一瓶酒之后没有及时密封保存的话,很有可能会出现漏气的情况,这个时候你应该尽快将其拿出来,并且放置于阴凉干燥的地方进行储藏,避免空气进入导致变质的问题发生。
好了,上面就是关于酱香酒后味酸是怎么回事的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型酒闻起来有点酸
酱香型酒闻起来有点酸是正常的,但如果过于甜或者苦涩的话可能是假酒了。酱香型白酒中的醇类物质和有机酸可以起化学反应产生酯、醛等芳香化合物,这些有机物具有独特的香气和口感,但是如果太辣或太淡的话则有可能是劣质酒了。
因此在买酱香白酒时,尽量选择纯粮酿造的酱香酒,这样不仅能品尝到正宗的茅台风味,还能喝出更健康的生活方式。
一:了解什么是酸,什么是不酸?
1.原料
酱香酒的主要成分就是水、乙醇(酒精)、2%-5%其他有机分子。其中有多种微量元素,如高级脂肪酸乙脂、多元酚、氨基酸、无机盐等,以及各种矿物质、维生素和单宁等,而这三种物质共同构成了酱香酒的风格。
2.酿造工艺
酱香酒采用的是固态发酵的方式,在生产过程中会经过多次蒸煮、加曲、高温堆积,从而使其内部发生一系列复杂的过程,使得酒体中存在很多有机物质,例如乳酸、醋酸、丁二酮、糠醛等,这些有机物也是影响酱酒香气的因素之一。
3.储藏时间
一般情况下,优质酱香酒都会贮存至少三年的时间才上市销售,所以说在勾调的时候,它会根据不同的轮次来调配,让酒体更加平衡与稳定。
二:为什么会有酸味?
我们知道好的酱香酒是由粮食发酵制成的,而酱酒则是由高粱、小麦、水等原材料发酵而来的,所以在制作的过程中就会有很多环节都是需要进行控制的,所以在味道上也会比较丰富。
但是如果出现明显的酸臭味或者其他怪异的邪杂味,那就说明这是质量不好的酱香酒。而且在长时间放置之后,酒体会逐渐变得越来越浑浊,失去原来的风味特点。因此要想避免这种情况发生,就要先去了解一下酱香酒的品质是否好,如果品质差的话也不能称之为老酒。
以上就是酱香白酒闻起来有点酸的原因,希望对大家有所帮助。
