公平评判-三种白酒评酒方法是如何进行的？
酒评在国内的发展时间并不长,如果以第一届全国酒评会的标志的话, 酒评,是利用不同地域、不同工艺特点进行的一项技术测试,其结果与全国白酒质量鉴别的标准基本相同。但由于各地区酿造条件不尽一致,造成了各地所生产的白酒都存在差异。为了保证公平性和公正性,在国内举办过三种白酒品评会,其中第一届全国白酒评选会就是以这个名字命名的。那么这三次酒评到底是什么呢?
其实酒评最初起源于新中国成立后,当时还没有统一的标准来评价酒类产品的质量和风味,因此没有统一标准来确定是否合格,只能通过尝评的方式对每款产品作出准确的描述。到了第三次全国白酒品评会上才有了正式的名称——全国白酒评定,也就是所谓的第二届全国白酒评比。不过这次的评酒结果比较突出,虽然没有经过国家权威部门认可,但是也算是官方认定的。而第三届全国白酒评比则是根据当时的市场情况,结合各个品牌的特性制定出来的评奖规则。
此后的每一年都有一次大范围地开展酒样抽检和盲选等环节。这些方式不仅为整个评酒体系带来了新鲜血液,而且也让消费者们更加了解和接受这种方法。因为只有这样才能避免一些问题出现,所以对于酒类的品质评定来说还是需要一定的时间成本的。
第二种方法便是以香气优美为主要依据的评定,这一办法可以概括为“色清如水晶”、“入口甘醇爽冽”等词语;也可以简述为:诸位协调、绵甜丰满、余味悠长等,但凡事都要有一个度,否则就会出现失之千里、误入歧途等问题。当然,也有人想问了,“如果用这样的方式评出好酒的话,那是不是就可以喝到上好的粮食酒呢”?
实际上,这只是一个概念而已,真正意义上的白酒评比是基于感官体验和专业知识之间的综合考虑以及经验积累而来的。因此,我们可以将这个过程理解成一种很简单且有科学性的测验手段。
至于最后一种白酒品评方法——专家论证,则是一个相对较晚的过程,从1963年的第五届全国名白酒评比开始算起,至今已经过去多年了。尽管现在仍旧采用了这个方法来进行品评。但是这个方法还是值得大家去尝试一下的。
白酒如何评价好坏
白酒好坏如何评价好坏?
一、品尝:
优质酱香型酒入口柔和,生津前缓,嚼着香郁幽雅,饮后空杯留香。以茅台酒为典型代表:酒体醇厚丰满,回味悠长,隔夜留香不散。
二、闻香:
优质酱香型酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。以茅台酒为例。
三、口感:
优质酱香型酒具有入口绵甜、香气饱满等特点。以茅台酒为例,其口感“酸甜苦辣涩”五味俱全、协调自然。
四、综合表现:
(1)酒线绵长;
(2)挂壁明显;
(3)色泽微黄或无色透明(允许微黄);
(4)尾净味长,不易上头。
白酒的品质分为三个等级,从色、香、味等方面来讲:色——晶莹剔透、纯正典雅、光亮透明、无悬浮物、无沉淀,清澈明朗、无杂质,微黄透明;香——浓郁持久;滋味——绵软甘冽,醇和爽口。白酒的质量也受到原料和工艺等多种因素的影响。一般来说,品质高的酒口感丰富且浓郁。
在购买和品鉴酱酒时,消费者应该选择信誉度高的品牌或正规渠道,并注意查看产品标签上的详细信息,了解生产日期以及保质期等方面的信息,以保证产品的质量和安全。
