酱香型白酒的口感特点分析 1级和3级酱香酒区别 你知道吗
酱香型白酒的概念是在1979年提出的,之所以叫做酱香酒, 在白酒中酱香型的口感特点比较特殊,因为其主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)。
其中乙醇有三个来源,一是粮食发酵产生的乙醇;二是酿制过程中产生多种微生物。因此,酱香酒具有浓郁的酱味与幽雅细腻的口感,入口绵甜醇厚、回味悠长、空杯留香持久等。
酱香酒以高粱为原料,采用传统固态法工艺进行生产,具有独特的酿造方法和风味特点,其代表产品是茅台酒。
在我国白酒行业中,目前已经有了标准明确规定了酱香型的定义和等级划分,而根据国家规定的白酒质量分为一级、优级以及二级。
一、一级酱香酒的特点
1.色泽:酱香型白酒的颜色呈现出淡黄色或无色,清澈透明。由于其贮存时间较长的缘故,一般认为其色泽越黄说明年份更久远,越老熟,口感越好,但这并不意味着它一定就不好,有些商家为了欺骗消费者也会通过添加色素来降低成本,所以通常来说,酱香酒的颜色应该是无色的,没有悬浮物或者沉淀物质存在,但是不排除有少量混浊现象,这是正常现象。
2.味道:酱香型白酒的主要特点就是酸度高,适量饮用可以促进血液循环、增强新陈代谢及消除疲劳,并且对于一些慢性疾病都有一定的预防作用。因此,适量的饮用对人体健康有益,也是一种养生保健的方法。
二、优级酱香酒的特点
1.闻香:优质的酱香型白酒应该具备纯净自然的香气,香气清新、协调、柔顺,如果闻到刺鼻的气味或苦涩味则很可能是劣质的酱香酒或假冒伪劣产品的特征之一。
2.品尝:品鉴时应将酒慢慢咽下去,让酒液布满舌面并接触上颚,使酒精从喉咙进入小肠,并随汗液排出。同时注意不要呼气的时候吞咽过猛,否则容易造成呛咳。
3.余味:好的酱香型白酒应该余韵较为悠长且持续时间相对较短。
以上内容参考
百度百科—酱香型白酒
、
人民网——如何识别真假酱香型白酒?
酱香酒国标一级和优级
酱香型白酒国标一级和优级是两种不同类型的白酒等级划分。优级的标准是要求总酸大于1.4g/L,总酯小于2.0g/L,己酸乙酯小于1.2g/L。一级则是指总酸含量在1.4~2g/L之间。优级的标准是要求总酯大于2.2g/L,己酸乙酯大于1.0g/L,固形物小于0.7g/L。
所以说优级的标准比一级要好一些。
酱香酒国家标准
