酱香型白酒的口感特点分析 1级和3级酱香酒区别 你知道吗
酱香型白酒的概念是在1979年提出的,之所以叫做酱香酒, 在我国,白酒有很多种香型,其中比较有代表性的就是酱香酒和浓香酒了。但是很多人不知道的是酱香酒是怎么来的,那么我们一起来看看酱香酒有什么口感特点吧!
酱香型白酒的口感特点主要体现为三种:醇甜、窖底、酱味四种。第一种就是酸度高,主要是由乙酸含量决定,所以说酱香酒里面含有丰富的有机酸,比如己酸乙酯、丁酸乙酯等等。第二种是酚类化合物多;第三一种是醛酮化合物高。第四种是多元醇较高。而其他两种香型的酒就没有这些区别了,一般都属于前两个类型。
酱香酒的特点是酱香突出,香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等,这也就是常说的三高三长的原理所在。
第2个特征是酿造工艺特殊,需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵以及七轮取酒,并且要在漫长时间中才能得到。因此一瓶好的酱酒必须得要经历一年的时间才能完成生产,而且还需要经过三年以上的储存才可以出厂,这也是为什么酱香酒价格普遍比其他类型的酒贵的原因之一。
1.原料不同:酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦。酱香型白酒采用的就是当地优质糯米红缨子高粱。
2.制曲温度不同的:酱香型白酒制曲温度是在52°C-60°C之间,因为高温能使谷物中的淀粉酶被充分分解糖分,产生大量的葡萄糖,有利于形成酒精和芳香成分,同时还可以抑制有害微生物生长,促进有益菌生长。
3.生产周期不同:酱香型白酒制作周期是12987流程,也就是1年一个生产周期、2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,而且还要经过3-5年的贮藏方可出厂。
4.风格迥异:酱香酒有着自己的独特风味,酒液清澈透明无悬浮物,无沉淀,挂杯明显,闻之沁人心脾,入口绵柔醇厚,细腻优雅。而浓香酒有一股类似菠萝的气息,喝上一口感觉很顺滑,喝下去之后嘴里会有粮食的焦糊味道,还有一点苦涩杂质。
以上就是关于酱香型白酒的一些小知识分享啦,希望大家喜欢。
酱香型一级和优级
酱香型白酒的等级分为优级和一级,而酱香型白酒中又以优级为代表。优级的标准是酱香型白酒的质量要求,也就是说必须用茅台镇当地的高粱、小麦等为原料经过传统固态发酵工艺酿造,并经历过至少3年以上的时间陈放才能进行最终产品的勾兑。酱香型白酒的特点是具有香气浓郁、口感绵柔、回味悠长等特点,优级的白酒通常不含有其他物质,如酯类化合物或醛酮类化合物,这可以使酱香型白酒的口感更加丰富、醇厚。
酱香型一级和优级区别是什么?
1、从理化指标上来看:优级酱香型白酒在酸度、总脂、乙缩醛等方面都有一定的优势,但也有一些缺点,例如:容易引起杂菌生长和变质;酸含量较高时易产生沉淀物,影响酱酒的品质和口感;乙醇含量低时易挥发的有害成分会更多;酸值较低则易形成邪杂味或者出现苦涩味。而一级酱香型白酒的标准一般是在GB/T26760-2011(国家推荐执行)中制定的,主要用于区分酱香型白酒的好坏。
2、从健康方面来说:优级酱香型白酒的酸度高且对人体的刺激性小,有利于预防肝脏疾病;而一级酱香型白酒则相对较为平和,对于身体的负担较小,因此更符合消费者的健康饮用需求。
