酱香酒口感发酸的原因有哪些,酸味从何而来？
酒文化在我国源远流长,它不仅仅是餐桌上的调剂品。无论是宴请宾客还是自饮小酌都是必不可少的一部分,但是白酒也是有其特殊性,很多人都知道酱香型的白酒味道比较酸爽甘醇,而有些人喝了之后会觉得口干舌燥,所以说对这类酸味很敏感的人并不多见。那么,酱香酒口感发酸的原因有哪些?为什么会出现这样的情况呢?下面一起来了解下吧。
一、原料的问题
酱香酒中含有大量的有机酸物质,其中主要的就是乳酸和乙酸。虽然乳酸是一种重要的微量元素,但如果加入太多食用醋或者其他勾兑水,就会使这些物质发生反应生成乳酸,从而使得酱香酒的味道变得十分酸涩难吃。此外,由于茅台镇酿造的工艺以及环境等因素导致酱香酒中的酸度含量高。因此,一些劣质的酱香酒容易出现这种现象。
二、贮存条件的问题
1.温度过高:一般来说,酱香型酒贮存在室温20°C以下的环境是最适宜的,因为温度太低会抑制细菌繁殖的作用,不利于酯化和氧化还原反应的进行。
2.湿度大:空气中的水分进入到坛子里面可能会产生很多异物。这是因为杂菌污染后产生的霉菌蛋白酶被杀死,这样也会让原本已经变坏的瓶盖脱落,造成密封不严的情况。
3.通风不良:潮湿的地方经常会有异味的存在,这也是影响口感的重要原因之一。此外,有一些地方的冬天特别寒冷,长时间保持干燥的环境也很容易滋生细菌。
三、储藏方式不当
1.开封后的新酒不要立即饮用
通常来说,打开过的酒可以保存的时间较短。如果你想保存更久的话,可以将瓶装酒放入冰箱里冻一下,然后再取出喝掉。然而,开封过的酱香酒应该尽快喝完,以防跑气或失去酒精本身的特点。
2.注意避光
酱香酒在保存时应避免阳光直射,以免紫外线照射破坏酒分子,进而影响酒的风味。同时要注意避开火种及电器开关。
以上就是关于酱香酒口感发酸的原因的相关内容,相信大家看懂了以后对于这个问题也有了一些了解,其实我们平时买到的优质的白酒都会有着浓郁的酒香,而如果不是很好地去辨别酒的好坏,那么我们可以通过闻、尝、品来判断这款酒是否为好酒。当然除了要考虑品质之外,还要根据自己的经济实力选择合适的美酒。
