怎样品鉴酱香型白酒是不是稀缺资源
酱香型白酒是中国传统的名优香型,深受广大消费者喜爱。而酱香型白酒也被认为是稀缺资源之一。
一、什么是酱香型白酒?
酱香型白酒,又称茅型,以茅台为典型代表,属大曲酒类。其主要特征:酒色微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出,酒体丰满,浓郁的酱香和焦糖味道在嘴里爆裂开来,给人一种很舒服的感觉,而且酱香不等于酱油的味道。
二、为什么人们喜欢喝酱香型白酒?
1.优质原料
正宗的大曲酱香酒,一般选用颗粒饱满且成熟度高的红缨子糯高粱,皮薄肉厚,能够经得起多次蒸煮发酵。
2.高温制曲工艺
制曲温度较高,一般高达60°C以上,比其他类型的白酒要高出数倍。制成高温曲块时,需要经过两遍翻仓,每次翻到一定程度后才能投入生产,使粮食中的淀粉转化成糖分,产生酒精和香气,从而达到制曲的效果。
3.酿造周期长,储存时间长
酱香型白酒采用的是12987古法工艺制作而成,一年一个生产周期,历经两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏才能成为成品酱香型白酒。在整个酿造过程中,没有添加任何化学成分或香料,具有纯天然、健康的特点。
三、如何品鉴酱香型白酒
第一步,观察颜色,将酒倒入玻璃杯中,轻轻摇晃几下观察其颜色,如果有淡黄色或者浅金色的话则说明该种酒质量较好。第二步闻香味,把手拿起来放在鼻子里嗅一下,好的酱酒香气清纯而不刺鼻;若闻到的有异味则是劣质的白酒,这种方法简单快捷,但对酒却非常重要。第三步品尝口感,先小嘬一口,让舌头停留在味蕾上10秒钟再去抿一口,然后缓慢咽下。这样可以感受到它的甘甜、爽滑、圆润,同时又有一股温热顺畅的气息,余韵悠长,让人久久难以忘怀,这是因为白酒含有大量的酯、醛等物质以及乙酸与乳酸反应形成的酯化合酶。
四、怎样区分优质与低价酱香型白酒
对于优质的酱香型白酒而言,可以通过以下几个方面进行区别:
1.颜色:优质的酱香型白酒颜色会略带微黄,但是并不浑浊。
2.香味:好的酱香型白酒应该有着独特的酱香味道。
3.口感:优质的酱香型白酒应该是柔软而不失刺激,口腔中有一定的层次感。
5.余味:饮完之后空杯会有余香回荡,这是一种自然的感受,也可以说是人生的一种体验。
