真正的酱香酒什么味儿呢 根据酿制工艺区分的四类酱香酒味道
酱香型白酒是一种非常受欢迎的香型,而且其酿造工艺是十分复杂、繁琐、需要经过长久的时间才能完成,因此深受消费者喜欢。但是对于很多人来说真正的酱香酒什么味道儿呢?今天就给大家详细介绍一下。
酱酒作为一种传统发酵食品,具有丰富的历史底蕴和独特风味,而其中最具代表性的就是酱香酒,它的酱香浓郁且优雅,口感醇厚细腻。而关于酱酒的历史也比较久远了,可以追溯到清朝末期,当时就有人在茅台镇开设了蒸馏酒坊,以生产高品质的美酒。
到了明代的时候,才正式兴起,因为贵州地区气候条件适宜、土壤肥沃以及水质甘甜等特点,使得当地人便开始用这种独特的方法酿制出了传统的酱酒。随着时间的发展,酱酒逐渐成为许多人心中的佳品。那么真正的酱香酒什么味道儿呢?
首先要看的是酱酒的基本情况,它是由高粱为主要原料制作的粮食类产品。一般情况下酱酒有以下四种基本风格:醇厚细腻、幽雅绵柔、回味悠长。
1.窖藏年份
酱酒的储存时间越长,其陈化效果会越好。一般而言,酱香型白酒都是五年以上的,所以酱酒有着更加浓重的陈味。而窖藏年限较短的酱酒在饮用时可能会显得有些苦涩,但总体来讲,它还是属于比较好的类型,喝起来也是相当不错的。
2.坤沙酱香
坤沙酱香指的就是用整颗的高粱进行发酵后再取出的原浆,也就是我们常说的正宗的大曲酱香。坤沙酱香的口感较为丰富饱满、层次分明,入口柔和细腻,空杯留香持久,并且回味悠长。
3.碎砂酱香
碎沙酱香指的是将高粱完全打磨成粉状,然后将其混合与食用油搅拌均匀,然后将混合液加热至中火煮沸后再转入甑内进行烤熟。这样做出来的酱香酒虽然没有坤沙的酱香突出,但其口感更为细致丰满。
4.翻沙酱香
翻沙是指采用坤沙第九次蒸煮后的废弃酒糟再次添加一些新高粱、新曲药或者新的曲药后酿造成的白酒,这样的酒的质量相对来说比坤沙差,出酒率较高。但整体来讲,翻沙的酱香要略胜一筹,因此也有着比较可圈可点的酱酒口感,值得推荐。
以上就是对真正的酱香酒什么味儿的相关介绍了,其实酱香型白酒的酿造过程中会有多种工序,不同的工艺也会影响其风味和口感。
