在名优白酒中总酸含量最高的酒是酱香酒,主要跟这些因素有关
说到酒,相信大家都不陌生, 在名优白酒中总酸含量最高的酒是酱香型,主要跟这些因素有关。
大家都知道酱香型白酒是纯粮酿造的,而且其工艺和生产原料都是采用传统的大曲坤沙工艺进行生产的,所以其品质也是很好的。但很多人对于酱香型白酒不是很熟悉,但是对它了解不多。今天我们就来一起分析一下这个问题,看看是不是真的,接下来一起来详细了解吧。
首先来说说酱香酒中的酸味来源。其实酸味来源于乙醇,也就是醋酸;还有一个原因就是因为粮食发酵后产生了酸味物质,这种物质主要是乙酸以及乳酸等物质,而这两种成分共同作用会使酒体更加丰富、醇厚,并且有一定的保健效果,因此喝过之后不会觉得上头、口干舌燥,这也是为什么有人喜欢吃甜食的原因之一。
其次说说酱香酒所含有机酸种类。一般情况下,优质的酱香酒是由高沸点的小分子酯类和高级脂肪酸形成的复合化合物,其中包括已知的己酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙脂等等。这些物质具有着独特的香气与味道,可以让人感受到浓郁的风土人情。
然后就是酸度的影响因素。根据国家标准GB/T10345-2007《蒸馏酒及其配制酒》的规定:蒸馏酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又可分为三大类,分别是:
(1)固态法白酒。这是采用纯粹粮食作为原料,用曲经过高温堆积发酵,并经多次取酒精贮存而成。其产品质量较好,受到广大消费者的喜爱。
(2)液态法白酒。它是使用食用酒精作为基底加入各种食品添加剂勾调而成的,虽然它的口感比不上固态法白酒,但是它也含有多种有益健康的微量元素,因此被人们称之为“液体蛋糕”。
(3)固液结合法白酒。它是用固态发酵白酒(不少于10%)与液态发酵白酒按一定比例混合而制成的,它既保持了传统白酒的口感特点,又弥补了新型白酒的不足,形成了一种新型白酒。
总而言之,要想知道一款酱香型白酒中总酸含量最高是什么原因,那么就要先清楚它的产地、原材料、制作过程等多方面的细节要求,这样才能选出适合自己的佳品酒水。
白酒总酸高会有什么口感
总酸高会有什么口感呢?
白酒总酸高会出现以下问题:
1.杂菌污染:如乳酸菌、醋酸菌等,它们在发酵过程中会生成乙醇和甲醛等有机化合物。这些物质对人体有害,容易引起健康问题,导致饮用后出现头痛、恶心、胃部不适等症状。因此,建议加强生产过程的卫生管理,控制好微生物群落和感染情况,以保证产品的质量和安全。
2.工艺不当:一些厂家为了降低酿造成本,会在原料中添加大量增香剂或者人工合成甜味素,从而使酒体变质或失去原有的口感特征,严重影响产品品质。这可能会影响生产效率和出酒率。同时,如果使用的设备清洁度较低,也会造成生产中的操作条件差,产生了大量的异杂物,增加其酸度的可能。
3.储存时间过短:有些酒厂会将酒存放在长时间的储存中,但时间过长会影响产品的品质。例如,某些酒厂可能会使用木桶来储藏酒,因为木桶可以吸附空气中的氧气,减轻酒液氧化的影响;而一些酒厂则可能选择塑料瓶装酒,避免酒液与橡木接触而引发沉淀等问题。
总酸高的解决方法主要有两种:一是减少成品白酒的损失,提高原酒产量和质量。二是严格按照国家标准进行勾兑,以达到最佳的风味效果。
