专业的白酒品评核心步骤之闻香应该怎样做？
品酒能作为一门职业存在有着它的道理,并不是像我们想像的那么简单, 酒友们都知道,品白酒需要用眼睛来观察、感受、判断。那么专业的白酒品评核心步骤——闻香应该如何做呢?今天我将分享一些相关的知识和经验给大家:
首先是闻香的过程,我们可以使用鼻子去嗅闻白酒的味道;其次就是手掌在杯口附近吸气,把鼻腔周围的气压靠近杯口轻柔地吸入,慢慢摇动酒液,让它充分接触到空气中,这样能更好地感受香气的挥发速度以及散布于整个口腔中的留存感;最后再通过呼吸或深呼吸,可以感受到空杯中留下浓郁而持久的香味,这就是我们的嗅觉过程了。
对于专业来说,闻香是一个非常复杂的事情,也是一个技术活儿,一般都是由人完成,因此对环境要求比较高,如果没有特殊情况的话很难达到这样的标准。不过作为一名合格的专业人士,自然需要有一定的功底和技巧来进行操作,毕竟每个人的水平不一样而已!
1.闻香的目的是了解白酒的主体风味物质以及香味成分之间的关系,也就是说要从白酒整体的风味上找到与其他风味相匹配的香型,同时还可以根据不同香型的特点来确定风格特点和具体工艺参数。比如酱香型的代表茅台酒、浓香型的五粮液等都是能够体现其风格特征的主要来源。
2.香型描述:主要包括四种香型,分别是窖香、糟香、粮香、曲香。每一种香型都有自己的典型体或者不同的典型性,也可以通过这些物质去表达出某种类型白酒的独特香气,从而给消费者带来更好的产品体验。如清香型的汾酒、米香型的桂林三花酒等等;浓香型的泸州老窑特曲酒(五粮液)等。
3.品尝目的:主要是帮助人们快速分辨白酒的品质和优劣,使自己更加深入地理解该款白酒所具备的特点。例如以五粮液为代表的多粮浓香酒具有芳香、绵甜、香味协调之特性,其中又以窖香、粮香为主。这种复合香让人感到舒适愉悦。
4.饮后感觉:通常是指喝完一杯白酒之后,第二天起床后的头痛症状,因为白酒经过一定时间的储藏会变得越来越烈。所以建议大家在喝酒之前不要洗澡、睡前也不适合饮茶,避免影响第二天的工作。
5.总结:好的白酒往往都有着很长的回甘和爽净的感觉,这是为什么呢?因为酒精刺激人体产生兴奋作用,当身体内的葡萄糖消耗过量时,肝脏就会优先分解乙醇和水份,使得血液流动加速,进而在代谢排出体外。这个时候就出现了口干舌燥的情况,但是这时的口渴问题就可以得到解决了,这也是为什么很多人都会选择晚上休息的时候饮酒的原因之一。
白酒香型品鉴
白酒香型品鉴
白酒香型品鉴方法:
1、色泽透明度评判:举起杯子,观其清亮透明度。将酒瓶倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质多;有的白酒虽然没有悬浮物,但也有轻微的油感,说明酒液不浑浊,没什么悬浮物。
2、闻香气味分析:在手心中滴一滴酒,用两只手摩擦生热,如散发出的气味清香,则为优质酒;气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。将几滴白酒放在手中来回搓动,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
3、尝味道评议:饮后无异杂味,口味特别醇和,爽冽绵软,是判断优劣酒的主要依据。好酒具有入口柔顺,香气饱满,醇香馥郁等特点。
4、空杯留香法:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓烈的酒味。如果是差酒,基本就没有味道了,空杯留香时间长短不能作为判定酒质量的好坏。
5、综合判断评语:即具有上述特征的白酒,属于中档白酒,也是品质较好的白酒。差酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓伤头的酒,一定是劣质酒。
参考资料来源:
百度百科-白酒
参考资料来源:
人民网—酱香型白酒也分三种香型
