中国酒业协会鉴定白酒的尝评过程具体程序,从哪几个方面入手？
对于酒从业者和酒爱好者来说,发现酒的质量之美是一门艺术。 中国酒业协会鉴定白酒的味道是怎样?这是很多人关心的问题,但其实这是一种很普遍的说法。对于品鉴者和爱好者来说,了解白酒质量之美是一门艺术,也需要一些专业知识来支撑。
白酒作为一种高档饮品,其品质与价格密切相关。然而,在众多的中国传统名优白酒中,有些不符合标准或属于劣质产品的情况比较常见。因此,中国酒业协会鉴定白酒就成为了一项值得深入学习的内容。本文将从尝评过程、具体程序以及对不同类型白酒进行分析等方面介绍如何进行尝评工作。
一、尝评的过程
1.外观观察:色泽是否透明清澈,有无杂质沉淀物等;香气是否有浓郁芳香物质及其他异杂味等;口感是否有醇厚绵甜、余韵悠长等特点,并给人以愉悦的感觉和享受的感觉。
2.嗅觉判断:嗅闻白酒的气味,通过鼻子和头部之间的距离可以辨别出其香气的特征。如果香气较淡或者没有任何异常的话,说明可能是劣质酒或者假冒伪劣产品。
3.掌心留杯法:取少量酒放在手心里然后轻晃几下,再滴入少许于手心的血液中。这样做的目的是为了确定该酒中的酸度、酯类含量以及其它成分的特点,同时还可以根据个人感觉去判断它是否具有保健作用。
二、评价方法
1.观色:一般分为三个步骤:初次闻到酱油和豆浆等颜色深且微黄的就是好的酱香型白酒;其次就是看酒花和挂杯程度。好的酱香型白酒倒进玻璃瓶之后,会产生明显的挂壁现象(俗称拉丝);最后才是闻酒香和品味,优质酱香型白酒会有突出的粮曲香及陈年老窖复合香,入口柔滑醇厚,细腻丰满、回味爽净等特征。而劣质假货则很难出现这样的现象。
2.尝滋味:喝一小口酒并在舌面上铺开,感受其中丰富的风味物质及其变化性。好的酱香型白酒会在嘴里慢慢地展开,散发出独特的麦芽香,而且越久的时间愈久越浓烈醇厚;而劣质假货则是直接吞咽后很快就会出现反胃烧喉的症状。
三、总结
总而言之,要想成为一名合格的消费者,必须掌握一定的尝评技能才行。当然了,由于每个人的身体素质和喜好了不同的条件影响着最终的结果,所以在实践中我们还需不断摸索探索新的技巧和经验。
白酒鉴定机构
白酒鉴定机构,通常指的是具有独立的、符合国家标准和行业规范的中国质量监督检验检疫总局(京津)及中国食药监局等。
根据《中华人民共和国产品质唯散量安全法》规定:生产者应当在取得的产品中加入“卫计委”认证标志的原料成分或其他有关材料,然后经批准方可进入食品加工小作坊进行检测;由卫生部门颁布并实施了食品安全风险评估制度;同时还应有必要配备相应的管理人员及技术人员,负责日常监管和相关工作。
目前,国家对于产品的品质把关比较严格,因此对商品的安全也有一定的保障作用。但是由于我国白酒市场需求量较大,因此一些不法的厂家为了利益最大化而使用工业酒精作为勾兑品来以次充好。为了保证消费者的权益,我国制定出一套完整的白酒鉴定方法。
1、国家强制性标准GB2757-1981明确指出,凡是用高粱、大米等粮食和薯类为原料生产的白酒以及未按国家要求进行除杂增香处理的非食用酒精饮料均不得标注保质期内添加剂。如甲醇超标、氰化物超标都不能认定为白酒。
2、国家法律法规允许生产厂家利用其自主研发的技术手段来控制有害微生物,并且对环境因素进行了全面排查与监测,确保每一批产品都有合格证、QS证书及有效来源证明。但必须强调的是任何单位和个人未经授权都不准采用此种方式,否则将受到罚款或吊销营业执照。
3、白酒生产企业应该具备齐全的能力,能够准确地鉴别各种白酒的真伪和品质特征,防止假冒伪劣产品的泛滥。此外,白酒企业的生产工艺水平、原材料选择等方面也要满足于相关规定的条件。
4、国家有关部门对各类白酒项目也给予了大力支持力度,比如加强了原产地域保护、提升白酒产业标准化体系建设等工作;加大了对酿造过程中的污染防治、废水排放、环境治理等工作中的重视;建立健全质量安全追溯体系,严厉打击制售假劣商品行为。
5、各省市、自治区都有专门的国家地理标志产品保护办公室、地方工商行政管理局、农业农村厅等部门。
6、白酒生产经营属于国家秘密且不可复制的重要环节之一,因此需要对所辖区域内的各个环节进行检查与整改。同时还要对本地区的环境资源状况和生态环境现状进行综合分析,提出更具针对性的建议。
