怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常？
经常喝白酒的人都知道,如果喝到不正常的白酒, 我们经常喝白酒的人应该都知道,在白酒中除了有水和乙醇之外还掺杂着一些其他成分。但是如果是纯粮食酿造的白酒的话,那么这些香味都是不会很明显的,所以说我们需要从感官上快速鉴别白酒是否正常。那么对于那些不正常的白酒,如何通过颜色以及味道来进行判断呢?
一般来说我们在品尝一瓶白酒的时候,首先要看一下它的色泽、透明度以及有没有沉淀物等等,如果白酒呈现出了微黄或者没有任何变化的话,那么就说明这瓶酒的质量并不是很好,所以说我们可以把它倒进一个杯子里面,然后再用鼻子闻一闻它散发的味道,如果白酒当中还有其它的味道的话,那么这就说明这个白酒是不好的,如果出现了别的异味,而且还会影响到我们对白酒的评价。
另外在品尝的时候也可以先观察白酒的外观,一般情况下白酒应该是无色的,如果是那种比较浑浊的酒体,那我们就可以将它放置一段时间之后再去将其取出来看看它的气泡大小情况,如果气泡消失得慢并且消退速度较快的话,则这种白酒就是质量比较好的,而如果气泡减少而且持续的时间比较短的话,那么这种白酒基本上就是品质一般的白酒了,因为白酒本身含有的一些物质也是会随着时间的推移慢慢挥发掉。但是要是气泡很快又消失不见的情况的话,那么这种白酒也可能是假酒或是劣质酒,这样的白酒还是不要购买为好。
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白酒判断
白酒的判断,是根据色、香、味来决定,品尝方法有很多种。
一.闻:将少量酒置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—2cm距离;
二.看:用手举起酒瓶,轻嗅其气味。或倒几滴酒在手中,稍搓即散。
三.品:喝少许白酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或者发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒。
四.评判标准:
白酒的色泽为无色的液体,按国家规定应该是无色透明的澄清液,也就是我们说的“白酒”。白酒中含有多种微量成分如酯类、醛酮化合物、含氮化台物、呋喃化台物等。这些物质中有一部分易挥发性物质,有些则对人体有害。因此,通过上述鉴别可以初步确定白酒的好坏。
五.尝味的方法:
1.饮入口中的白酒,应有一定的刺激性和口腔温度。当喉咙被灼热时,应该立即张口吸气,使酒液流向咽部,以促使酒精迅速从食管喷出。同时要注意,不能把胃部挤压到大脑部位,引起呕吐反射。若酒的气味刺鼻,说明该品种酒已变质不能再购买了。
2.品尝方法
1.每次入口量的递减,可按照个人喜好进行调整。先是从香气的高低开始区分,然后由弱渐增至高度。注意每次入口不要超过0.5毫升;也可以从高度逐渐增加。一般来说,50°以上的白酒入口比较顺滑,不会呛嗓子。如果喝的是53度左右的中高端白酒,会感觉味道更加浓郁、复杂,但也需要注意的是,喝完后最好立马洗净,否则会有明显的异味出现。
3.品饮过程中要慢慢体会白酒的滋味变化,以充分领悟其中之味觉上的美妙所在。
