怎样识别白酒是否纯粮食酿造 如何辨别出是不是酒精酒
我们常喝的一种饮品是酒,借酒消愁, 酒在我们生活里很常见,很多人都喜欢喝白酒,因为它可以让我们忘记烦恼和忧愁。但是现在市场上有太多的勾兑酒,我们如何辨别呢?怎样识别白酒是否纯粮食酿造呢?
想要知道怎样识别白酒是否纯粮食酿造,首先我们要了解什么是酒精勾兑酒,什么是纯粮白酒,酒精勾兑是一种用食用酒精加各种香料,然后经过调味加工而成的新型白酒。这种酒是采用液态法生产的,也就是大家常说的假酒,它的成本非常低廉,而且口感比较差,所以人们经常买来喝。那么如何鉴别是不是酒精勾兑酒呢?
1、看包装
如果是纯正的大曲坤沙酒,外表会有一些光泽和干净,没有悬浮物;如果你看到的是碎砂工艺,里面会有颗粒状的东西,一般来说,碎沙工艺的原料成本要比固体发酵的质量高很多,而且出酒率也比较少,生产周期更短,成本自然也就更高。所以我们在购买的时候要注意观察瓶身是否有这些东西:
2、闻气味
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而缓旁轮不涩。粮香、酒香、糟香明显且与酒精勾兑的酒有明显区别。
3、品味道
真正的传统粮食酿造酒入口饱满,从舌尖到舌根,满嘴甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不会口干,也不会头痛,喝醉之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天身体无不适反应。
4、看产地
好的纯粮酒产区分布广泛,像贵州茅台镇、四川宜宾、山西汾阳等都是著名的中国美酒产区,这些地方的水质好,土壤肥沃,水源丰富,气候条件也很适合酿制美酒,所以这里生产的白酒质量都很高,而且价格便宜。
5、摇晃
纯粮食白酒中的酯类物质溶于醇,不溶于水,根据这个方法我们就能够清楚的判断出是不是纯粮酿造的酒。
以上就是关于怎样识别白酒是否纯粮食酿造成的方法,除此之外还有一些简单的小技巧。
如何鉴别白酒是否纯粮酿造
一、鉴别纯粮酿造白酒的标准
(1)固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型
)的执行标准,指纯粮酿造的好酒。
(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。
二、鉴别纯粮酿造白酒的方法
1.取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯酿酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好喝,而且味道很短,过一会没有味了。
2.将少许白酒倒入手心中,双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
3.将一滴食用油滴入酒里,若发现油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则是劣质酒。
三、纯粮酿造白酒的鉴赏
第一步,看酒花,把白酒倒入杯子里,观察酒瓶内的酒花的变化,一般酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少,消失较快的则为劣质酒。
第二步,闻气味,纯粮酿造的白酒的香气丰富而持久,不刺鼻、不上头,而劣质的白酒会有异味或者很难闻的味道。
第三步,品尝,将酒含在口腔内体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,好酒咽下去之后,嘴中的留香会比较久,并且香味经久不散。
第四步,空杯留香,将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没什么味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。
第五步,空杯法,当你喝完白酒的酒杯再次斟满,此时你可以闻一下剩余的酒杯,如果是好酒仍然会有浓厚的酒味,但是杯子的留香很快就会变淡。如果是劣质的白酒,基本上就只剩下酒精味了,而且空杯后也闻不到酒的香味。
第六步,加水检验,纯粮酿造的白酒加入适量的清水,摇晃后会变得浑浊。如果是勾兑酒加入水却并不浑浊。
