在白酒生产过程中,由于操作条件的不同,对酒质的影响也不一样。所以成品白酒应贮存一段时间后再包装出售,一般来说储藏期不宜过长。
贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要在合理的范围内,使之保持一定的稳定性,否则会影响产品质量。
白酒中主要成分是乙醇和水,除此之外,还有少量的杂醇油、多元醇等物质,其中主要是醛类。
白酒发酵过程产生的醛类有甲醇、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。这些醛类的毒性和麻醉作用比它们强几百倍。它是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
此外,缓慢氧化还原反应也是导致白酒上头的罪魁祸首之一。因为新酒中的某些分子不太稳定,在贮存期间,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,因此新酒经贮存老熟后,可以降低其含量,使白酒带给消费者以刺激、辛辣、不愉快的感觉。
新酒经过一定时期贮存,酒体逐渐变得绵软柔和,香味协调,这也就是人们俗称的“老熟”了,而且这种变化的速度非常缓慢,需要的时间很长。但是,如果贮存时间太久,则酒精度数减少,香气消失,口味变淡,品质下降。所以,一般优质酒都是通过贮存后勾调成的,贮存时间越长的酒越好喝。但并不是所有的白酒都要进行长期贮存的,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。
储存注意事项
1.密封瓶口
我们都知道瓶口处有很多缝隙,用力拧紧一下,也可以防止漏气。但是我们要注意的是,瓶盖一定要拧紧,尤其是塑料瓶盖。这样既避免不了跑酒,又不会造成漏酒;另外,我们在购买的商品外盒子上面,也要仔细检查商标是否完整,并贴上标签。
2.瓶身
如果说你买的是年份酒的话,那么瓶身上面的文字就应该是清晰明亮的,而且没有任何模糊的地方。但是如果你想买到真正的年份酒呢?那就要学会辨别了。一般情况下我们都会根据不同的品牌来分辨出年份,比如茅台15年陈酿,泸州老窖30年陈酿等等,这些数字代表的其实是酒厂对于自己的酒的一种定位,而年份酒就是指窖藏达到一定年的白酒。
