怎样快速辨别不同香型的白酒？
不同香型的白酒,在外观和感官上会有差别。 白酒的香型不同,口感也存在差异。酱香酒的酱味突出,空杯留香;浓香型的绵甜醇厚,入口柔顺。清香型酒的清香,回味悠长,但没有浓香型的甘冽、绵柔,还有米香的淡雅;而凤香型,则有一种特别舒适的蜜香和类似鸡尾酒的气息。
一、白酒香型的区别
1、酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香持久。
2、浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
3、米香型酒:具有小曲米香特点。
4、药香型酒:药香舒适、酒香浓烈,酒质优良。
二、品评要点:
1、闻香。优质浓香型白酒其香气清纯而饱满,且能感受到明显的陈香、花果香及复合香气。而劣质浓香型白酒往往会带有异杂味或者霉味等不正常的气味,这类酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常没有什么生产效益。
2、尝味。优质浓香型白酒入口后能够品出一丝甘甜之感,而且香而不艳,低而不淡。浓香型白酒入口时给人的感觉就是非常的醇和,饮完之后口中会有余香悠长的感受。
三、感官鉴别酒的真伪与优劣
(1)色泽透明度鉴别
在对白酒进行感官检查时,最好使用无色透明玻璃瓶包装,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。
(2)香气鉴别
在对白酒进行感官检验时,最好使用大肚小口的玻璃杯,把白酒倒入其中,再轻嗅其味。然后将少许白酒滴于手心,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为上品。而如果气味发甜,则为中档酒。
如何区分白酒香型
白酒香型的区别主要是从原料、工艺和发酵容器等来区分。
1、酱香型白酒
以贵州茅台为代表,又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、清香型白酒
以山西汾酒为代表,又称汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。
3、浓香型白酒
以四川泸州老窖特曲为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4、米香型白酒
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
5、凤香型白酒
代表品牌有西凤酒、陕西“西凤”、广东“玉冰烧”,其中凤香型白酒在国内市场份额最大。
6、兼香型白酒
以安徽口子窖为代表的一类香型白酒,其口感“香气馥郁、窖香优雅、富含陈香、醇厚丰满、香味协调、余味爽净悠长”。
7、药香型白酒
以贵州董酒为代表。亦称董香型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
8、芝麻香型白酒
代表品牌有山东景芝白干酒,因产于山东省安丘市景芝镇而得名。此种类型的白酒,以高粱为主要酿酒原料,以小麦高温制成的中温大曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。
9、豉香型白酒
以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
10、老白干香型白酒
此类酒以高梁等谷物为原料,以中温大曲为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的生产工艺酿制而成。
11.特香型白酒
以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
12.馥郁香型白酒
以湖南酒鬼酒为代表。前浓中清后酱,一口三香为馥郁,酒体柔顺,诸位协调,香味和谐,回味舒畅。
