怎们看酱香酒是不是纯酿食的？为什么人人都想买纯粮酒
现在市场上的匠心酒很多,而且还有劣质就像叫充斥在市场上, 纯粮固态发酵白酒
酱香型白酒,是采用传统工艺和现代技术相结合的方法酿造的。其主要特征为:无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长;具有大曲酱香风格的白酒,香气浓郁,回味悠长。
酱香白酒的制作方法:
1、原料粉碎――粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料→蒸煮→摊凉→加曲→堆积→入池发酵→出缸蒸馏。
3、蒸酒――将发酵好的醅料投入甑内进行蒸粮,在甑内温度高达40°C以上时,即可把酒醅从酒槽中铲出,减少入池发酵时间。
4、拌醅――将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要按照标准要求进行,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、酸度的高低以及疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润水分48～50%为宜。
5、蒸酒结束后,应立即进行冷却,并迅速揭盖散热,让酒气自然挥发,同时消除新酒臭味。
6、储存――经过半年以上的贮藏,老熟芳香成分可悉陆达到最大值,再经勾兑调味而成。
7、精心勾兑――对基酒进行分析研究,
8、按质取酒――用质量较差或未处理的酒糟加入一定量食用酒精进行勾兑,降低了酒的度数,使酒体绵软适口,醇厚香浓。
酱香酒怎么辨别是纯粮食酒
酱香酒怎么辨别是纯粮食酒?
一、看执行标准。
白酒根据国家规定,有不同的执行标准,分别是固态法白酒(GB/T10781),液态法白酒(GB/T20822),固液结合法白酒(GB/T20821)。这两种执行标准都是采用纯粮酿造的白酒,但是也有一些勾兑酒会添加一些食用酒精来调味,所以在买酒的时候要认准执行标准。
二、手搓法。
取几滴白酒放在掌心,用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)。
三、空杯嗅其香。
将盛过白酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子的味道,如果是好酒依然会有浓郁的酒味。如果是低档酒,基本是没有味道的,而一般的白酒,即使打开盖子也会散发很呛人的味道。
四、品其味。
喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞咽,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子里出来,好酒你会感受到非常浓厚的香气,不会刺激喉咙。
五、空杯嗅其香。
把酒倒出,闻空杯香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显无异味,无其他杂味的是优质酒。
六、融油法。
白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散开和下沉则为好酒。
