为什么要收藏白酒-时间的加持让白酒更上一层楼
白酒的收藏基本上已经成了一个人所共知的提升白酒品质和价值的方法,这是因为通过长时间的贮藏, 白酒,尤其是酱香型、浓香型的白酒在国内市场上占据着比较重要的地位。从市场反应来看,收藏价值和升值空间都非常大。但很多人却认为只有茅台、五粮液这样的一线名优品牌才有这个资格去收藏这些高端产品,因为他们的品质是很难与普通的白酒相比得来的。
其实不然,收藏白酒不止于此。首先,对于一些知名品牌的高档酒来说,其本身就具有一定的稀缺性;其次,由于生产条件限制,因此其售价往往比其他同类产品的价格要高很多。再者,在收藏之前一定要选择适合长期存放的高品质白酒。
那么为什么要收藏白酒呢?这里面有一个很大的因素就是时间。一般来说,新酿造出来的粮食酒需要贮藏至少三年的时间才能勾兑出口感绵柔的好酒,而那些刚刚蒸馏出来或经过一定时期储存的老酒则更容易发生质变。
而这其中最关键的就是陈年老酒的口味特点以及酒体设计上的要求了,而这一点必须满足其独特的特性:一是度数高的优质白酒,如53度的白酒一般是由纯粮食发酵的纯手工工艺制成,二是经过漫长的岁月积淀使得其酒中有害物质得以挥发、氧化和还原等一系列物理和化学变化从而让其自然成熟。这也是为何人们越来越重视白酒收藏的原因之一,也正是基于这种特殊需求和标准才使其被更多人所熟知并接受和喜爱。
不过值得注意的是,并不是所有的白酒都是越久越好喝的,比如清香型白酒最好是在1~2年内饮用完毕的。因为这种类型的白酒通常含有丰富的酯类成分及酸类物质,它们会随着长时间贮藏逐渐转化为芳香醇厚,所以酒才会变得更加甘甜顺滑,风味更为复杂丰富。
总之,不管是哪种香型或者哪一种度数的白酒,只要适宜长时间贮藏,就会产生令人满意的变化。而这也导致了很多企业通过降低成本来提高自己的白酒质量而不惜代价地将低端白酒卖到一瓶难求的情况。
收藏酒为什么要用53度以上
收藏酒为什么要用53度以上?这个问题问得很好,很多人都不知道。因为白酒的度数越高越有价值,越低就没价值。但不是所有的度数都是适合储存的,一般53度的白酒最适宜久藏。因为白酒在贮存的过程中会不断挥发,如果是50多度的白酒时间长了就会跑掉很多,所以53度左右的白酒更具有收藏价值,而且53度以上的酱香型和浓香型白酒的品质比较稳定。
一、酱香白酒的口感与其他香型白酒相比有明显不同
酱香白酒的酿造工艺特殊、周期较长、对环境的要求也十分严格,其主要以一年为一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。在漫长的酿造过程中产生多种芳香物质(酸类物质),因此酱香白酒的味道很重要。(这跟原料有关)
二、高度酒对人体的刺激性小
白酒中乙醇含量较高且香气突出,长期存储后能使其达到“越陈越香”的效果,这也是判断优质酱香白酒的重要指标之一,但是也不能太少,如果超过这个要求,不仅会影响酒质还会造成包装不佳。此外,长期储存在温湿度变化不大的环境下,有利于白酒的老熟。
三、酱香白酒越陈越好喝的原因
1.纯粮食酒:酱香白酒的酿造原料只有一种就是水和小麦,这种高粱皮薄肉厚耐煮,并且含有丰富的单宁及氨基酸等营养成分,能够经受住多次蒸煮;同时,茅台镇还拥有世界上最大的天然酒库赤水河——美酒河,被誉为中国的美酒河。
2.酱香型白酒是由高温制曲、高温堆积、高温馏酒、两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,整个过程共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料操作,一般一年为一个生产周期。取出的新酒必须经过三年储存后勾兑成成品酒方可出厂。酱香型酒一般都是纯手工制作,没有添加任何香精、香味物质,具有酱香型风格,所以即使经过三年储存也不会出现任何杂味,越陈越香。
3.酱香型白酒中的脂类有机化合物含量极为丰富,特别是酚类化合物、酸类物质以及SOD与金属硫蛋白等健康因子,使得酱酒的复合香气更加协调丰满。酱香型白酒在储藏过程中随着时间的延长,各种酯类之间逐渐达到平衡状态,使人喝起来幽雅细腻、回味悠长。
四、白酒如何贮存
第一点要选择封闭的好才行,第二点是环境,第三点是容器的选择,第四点是密封是否良好。如果说我们买的白酒本身质量就不怎么好的话,那就需要我们自己去找一些品牌大的白酒来进行保存。而对于一些知名度比较低的白酒来说,我们最好不要将这些产品作为自己的投资。
