怎样快速辨别不同香型的白酒？
不同香型的白酒,在外观和感官上会有差别。 我国白酒种类繁多,有酱香型、浓香型、清香型等多种香型。在众多的香型中,酱香型的酒质最好,其次为浓香型酒和清香型酒。那么,为什么会出现这样的情况呢?
首先我们要了解一下什么是酱香型白酒!所谓酱香型白酒就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡;茅台酒就属此类酒的典型代表。
酱香型白酒的制作工艺比较特殊,迥然不同于浓香与清香,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的作用开始显露,科学研究表明,适量饮用优质酱香酒对身体有很多好处。
而且,随着人们生活水平的不断提高,健康消费理念的深入人心,消费者越来越注重品质,健康成为企业发展的主旋律之一。因此,对于消费者来说,喝好酒不仅是一种选择,更是品位人生的一种方式。
白酒香型怎么分辨
白酒香型怎么分辨?怎样辨别酒水的好坏?
一、什么是香型?白酒的香型分为五种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。事实上,食品中,植物中的香味会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
1.馥郁香型白酒
以酒鬼酒为代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。馥郁香型白酒是由湖南湘泉集团生产的一种大曲酒。湖南酒鬼酒股份有限公司前身系湖南省吉首市酒厂,1956年底在吉首酒厂组建。1957年7月,时任吉首酒厂副总工程师罗福春带领技术骨干到贵州茅台厂学习,先后荣获中国名酒称号;1979年第三次全国评酒会上被评为中国优质酒。1984年后,由轻工部主持的第三届、第四届及第五届品酒会上均未见其主体香气成分。因此,湘泉酒属继前两者之后的独立香型,独立成立。这种香型的白酒香气成分极其复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2.酱香型白酒
1.酱香型又称为茅香型,以贵州省仁怀市所产的大曲坤沙酱香型白酒为代表。又称茅型。这种类型的酒,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。
2.以高粱、小麦、水为原料,采用传统固态法发酵工艺酿造而成。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
3.以高温制曲、两次投料、堆积、高温馏酒等独特工艺酿制而成的纯粮大曲酒。酒质晶亮透明,微有黄色。酱香柔润、醇厚丰满,空杯留香持久。因源于茅台酒工艺,故又叫茅香型。
4.酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
