影响酱香型白酒口感不好的原因有哪些呢？
酱香型白酒在市场中还是比较受欢迎的一款香型酒,而且会喝酒, 在酱香型白酒市场中,因为茅台酒的名声和影响力,所以很多酒友都喜欢酱香酒,而酱香型白酒口感也是比较好的一款香型。那影响酱香型白酒口感不好的原因是什么呢?下面小编就给大家讲一下,一起来看看吧!
一、生产工艺的影响
1.酿造时温度高,发酵温度低,蒸馏过程不彻底等;2.蒸馏时间长,接酒速度慢(通常为70-80分钟);3.贮存期短,贮存损失较大。
二、储藏方式的影响
如果是纯正的大曲酱香酒,经过三年以上的窖藏后会更加风华醇美,因此其品质更好。如果是勾兑酒或新酒,则会使原酒中的刺激性物质挥发,导致辛辣味突出、味道寡淡、口感苦涩。另外就是勾调过程中使用的水质了。
三、基酒质量的影响
基酒质量的好坏直接关系到酒的口感,也就是说酒的度数越高的,酒体也就愈加醇厚,香气也更浓烈;而酒的年份不同也会造成酒的风味差异。一般来说年份老一点的酒口感比较好,年份旧一些的酒则有较明显的焦糊香和花果香。当然,并不是所有年份老的好喝的就是好酒哦。
四、环境因素的影响
除了上述提到的几点外,还有许多其他原因也会影响口感。比如说温度控制不当的话,容易让原本柔顺丰满的酒液变得浑浊无光泽;空气接触时间太久,或者瓶盖密封不够严密的话,容易产生异味从而破坏酒质,从而导致口感变差,失去应有的风格特点。
五、储藏条件的影响
酱香酒的储藏需要一定的湿度,而且要避免高温,以免跑酒,影响酒的品质。如果没有很好的储藏条件的话,那么很容易导致酒精分子活跃、挥发的过多,使得酒精度下降,同时还会对身体有害物质减少。
六、品鉴方法的影响
对于初次入口饮用酱香酒者的朋友而言,建议先从香气的闻香开始。由于人的舌头敏感灵敏度是不同的,因而可以判断出酒体是否具有自己特有的风味特点,再通过这些来进行初步判断,如果口感不是很强劲且回味悠远则有可能是不协调的,甚至可能会出现反酸的情况。
七、个人喜好的影响
每个人对于口腔的适应能力都是不一样的,有的人接受不了刺激性的食物味道,就有的人接受不了高度数的酒。而如果本身对高度酒不太了解,又想品尝更多的优质佳酿,那么在享受的过程中就会不知不觉地喝得更多。但是当你习惯这种类型的味道的时候,你就无法完全理解为什么会有那么多人喜欢这种类型的口感了。因此,在选择白酒产品时还是应该根据自己的经济实力以及个人爱好去挑选。
酱香型白酒口味如何
酱香型白酒,亦称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型白酒的口感特点是“浓郁中透出秀雅,入口绵甜醇厚,圆润丰满”。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的不溶性气体或液体所含的酯类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作顷祥携用;所谓的空杯留香,是由高沸点的酸性物质构成,对呈味起主要作陪渣哪用。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香,并且5--7天不会消失,美誉为空杯香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
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百度百科—酱香
