想要喝一口好纯粮酒,就要学会怎样鉴别纯粮酒!
首先想要喝一口好的纯粮酒,就要学会怎样鉴别纯粮酒, 纯粮食酒的酿制工艺非常简单,只需要粮食发酵就行。市面上的白酒品种繁多、品质也不同,想要买到一款好喝不上头的白酒还是比较难的,所以现在市场上有很多酒精勾兑的白酒,如果要想辨别出这类白酒是否是纯粮固态发酵的好白酒,就要学会怎样鉴别纯粮酒!
一.如何识别纯粮固态发酵白酒
1.原料
选用真正的粮食酿造的白酒。我们可以取一点白酒放在手心里,然后双手合十使劲揉搓,闻一下,如果发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的就是劣质酒,可以把手洗干净之后滴几滴在掌心,搓至手上发热或者有酒糟味的是优质酒;发臭或者有霉味的就是劣质酒了。
2.执行标准
根据生产工序和质量等级判断纯粮固态白酒。液态法白酒GB/T20821-2007:这个标准是采用食用酒精勾兑出来的,而固液法白酒GB/T20822-2007,这个是将一部分酒精酒与一部分粮食酒按照一定的比例勾调出来的,所以这种方法也是不准确的。大家购买的时候一定要注意看清楚。
二.怎么鉴别纯粮固态发酵白酒
1.查看标签。纯粮食酿造的白酒瓶身会标明其原材料成分表。如果出现食用酒精、食用香料、水等等这些字眼的话就是酒精酒。
2.观察酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况。一般来说,纯粮酒的酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。
3.空杯嗅香味。将酒倒入酒杯中然后再把酒倒出来,闻空杯香,纯粮酒香气持久,而且留香时间很长。酒精勾兑的白酒虽然有粮食酒的香味,但是如果香味挥发很快的话,那么基本上就没有味道了。
怎样鉴别纯粮酒
鉴别纯粮酒方法如下:
1、看执行标准:GB/T20822是食用酒精勾兑的;
2、闻气味:用手揉搓白酒后,如果有明显的糊味和粮食香,说明此酒为真正的纯粮食酒。而勾兑酒则没有糊味或杂味。
3、尝口感:纯粮酿造的酒喝起来醇厚绵柔,回甜较快,喝后不会出现上头、口干的情况,而勾兑酒则往往具有刺喉咙、反胃等不良反应,所以需要特别注意辨别。
4、看生产标号:一般情况下,国家规定白酒只能由固态法发酵,而且标注的方法也很多。如GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型、GB/T26760酱香型等等。
5、空杯留香:纯粮酒喝完之后仍然会有一股独特的香味,而且杯子中还残留着余味。勾兑酒则没有这些特点,即使空杯隔夜依然会留下难闻的气味。
6、看酒花:把酒倒入玻璃瓶,然后加入少许纯净水摇晃,观察酒体是否变浑浊,如果依然清澈透明,则是粮食酒。因为粮食酒中某些物质在低度酒中有溶解度减小的现象,从而析出导致酒体失光混浊;而勾兑酒由于添加了外来物质,酒体会保持原有的风格,但这并不代表就不是纯粮食酒。
7、燃烧:将适量白酒倒入手心,用打火机点着观察剩余酒体,如果是纯粮酒,那么酒中的酒精就会被点燃,并且燃烧的时间越长,酒精含量越高。而勾兑酒燃烧速度非常缓慢,几乎是看不见的。
8、品味:真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。而用食用酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有这种感觉的。
9、加水检验:将酒瓶倒过来摇晃,观察酒体的变化。如果酒体变得浑浊,则是纯粮酒,因为粮食酒里面的一些物质在低度酒里面不会有这个变化,所以酒体看起来还是比较清澈的。但如果出现了失光、浑浊的现象,则是勾兑酒,因为酒精本身是无色的,而加水也不会有什么变化。
