优质酱香型白酒品鉴为什么不能勾兑
一瓶普通的酱香酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄,但酱香酒是有生命的, 酱香酒是纯粮发酵,不添加任何外来物质(包括色素、甜味剂),自然发酵产生的香气,在自然状态下会随着时间的推移而逐渐增加。而酒精勾兑的酒由于添加了大量的化学成分,不仅闻起来冲鼻子,喝起来口感柔和,没有什么特殊的感觉。酱酒中的有害物质对人体有很大的危害,所以建议大家尽量不要饮用劣质酒或掺假酒。
一瓶普通的酱香型白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄,这是因为酱香型白酒中含有多种有益的呈香呈色物质。这些呈色物质主要是:酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等物质。它们能够帮助增强人的视觉神经功能、抗疲劳和保护肝脏细胞免受损伤等作用。
但是酱香型白酒的品质高低取决于其生产工艺的复杂程度以及酿造原料的选择等等诸多因素。一般来说,优质的大曲坤沙酱酒出厂时都会有微黄色;而一般的酱香型白酒出厂时不会随意变黄,也不会出现微微泛黄的情况。因此,如果说你买到的茅台镇正宗大曲酱香型白酒颜色比较淡或者是无色的则是正常现象;但是如果你买到了这种颜色偏重的酱酒那就不是好酒了,建议不要购买!
为什么酱香型白酒不好喝
喝过酱香白酒的人都知道,在众多的白酒当中,酱香型的白酒是最受欢迎的一种酒了。但是有的人就会发现一个问题——为什么酱香型白酒不好喝?
首先我们先了解一下酱香型白酒的酿造工艺。酱香型的白酒采用的是传统的“12987”酿酒工艺,其中的“2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。经过这样复杂的过程之后,还要经过三年以上的窖藏才能出厂,再进行勾调才能够进入市场。
酱香型白酒的味道其实是比较浓郁的,而这也是人们所称道的一个原因。但是很多人却不理解这个问题,那就是为什么喝完酱香酒之后,感觉不到好喝呢!因为酱香酒中含有很多对人体有益的物质,尤其是酚类化合物,这些都是有利于身体健康的。
那么为什么有的人在喝过以后会觉得有点辣,而且还有点苦味呢?
这是由于酱香酒中的酸度较高,这种酸性物质对于人的胃部来说是非常好的,可以起到很好的刺激作用。所以说如果人喝多了的话就容易导致肠胃不适或者其他的问题,因此大家在选择的时候一定要擦亮眼睛,千万不能被其辣得太厉害。
其次就是酱香型白酒需要存放一定的时间后再饮用。在长时间的陈化的过程中,酱香型白酒内的芳香化合物等成分逐渐达到一种新的平衡状态。所以说人们喝惯了其他类型的白酒,自然就会喜欢上这种香醇可口的好酒了。所以酱香型白酒也是非常好喝的一类白酒。
优质酱香型白酒品鉴为什么不能勾兑
一瓶普通的酱香酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄,但酱香酒是有生命的, 一瓶普通的酱香酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄,但是酱香酒是有生命的。在白酒酿造工艺中,酱香型白酒是需要经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等过程,然后经过至少五年以上的贮藏,才能够进入市场销售。
优质酱香酒品鉴为什么不能勾兑?
首先我们都知道酱香型白酒是由纯粮酿造,而且酱香型白酒酿造需要经过9次高温制曲,8次高温堆积发酵,7次摘酒,高温取酒,高温接酒。
而其他种类的白酒则不会如此复杂。一般来说,清香型白酒在蒸馏之后就开始进行“二次投料”,也就是说在第一次的酿造阶段会加入大麦和小麦等粮食,并且要将原料粉碎后放入窖坑内密封保存。
然而浓香型白酒则是在第二次(糙沙)时进行加曲,加水,然后继续封缸发酵,时间大约为一个月左右,再继续存放一年即可。但是浓香型白酒不同于其他类型白酒,它的酿造工艺更独特一些,其酿造的时间长,加上酿造环境的原因使得酒体具有独特的风味和口感。
为什么酱香型白酒不好喝
酱香型白酒不好喝,主要还是看个人的口感喜好。如果是第一次接触到这个味道,建议不要急着接受它。因为酱香味太浓,入口会很辣喉咙。如果你喜欢那种特别刺激和辛辣的感觉,就不要尝试了吧。
其次是酱香酒的生产工艺,一般是高温大曲发酵,酱香酒需要经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,而且在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微量元素尽数罗置于酒体中。于是就有人提出疑问:为什么有些优质酱酒会“越陈越香”呢?难道真的只有茅台才能做到这点吗?其实不然,这是由于酿造工艺的原因,而不是其他因素所导致的!正宗的酱香白酒,必须要经过3年以上的储存时间才可以出厂,所以市场上的成品酱香酒价格普遍比其他香型白酒高出很多倍!
酱香型白酒的酿制方法与其它香型白酒相比复杂得多,生产周期长达十个月,出酒率低,品质最好。但正是因为这些严格的工序和对原料的选择,让酱香酒的产量一直居高不下。再加上长期贮藏的原酒,还需要进行勾兑、调配,最后才会上市销售。
虽然市面上售卖的大部分酱香型白酒都是纯粮食固态法酿造的,但是也有一部分不良商家用食用酒精加入水加香精等添加剂来制作酱香酒,从而达到以假乱真的目的。
那么酱香型白酒不好喝,主要是由以下几个原因造成的:
1.原料的问题:在原料选择上,酱香酒采用的是本地糯红粱为主要原料(没有破损),这种红缨子糯性小,淀粉含量高达88%以上,经得起多次蒸煮。
2.糖化菌的作用:当温度上升时,大量的细菌被杀死,因此酱香型白酒具有独特的芳香气味。
3.窖池的影响:酱香型白酒使用的是传统的泥底石窖进行发酵。由于其特殊的气候条件、空气中的水分以及土壤里的紫外线照射,使其无法形成稳定的环境结构,使得环境中存在的大量微生物群落难以生存。
4.勾兑环节的缺陷:酱香型白酒需要经历不同年份和轮次的基酒相互勾兑后方可包装出售,这不仅能提高产品质量,还能保持原有风味。然而,一些劣质或过量的基酒会影响酒的风味和口感。
