什么样的酒是纯粮食酒呢 如何鉴别纯粮酒和酒精酒
酒,是一种用粮食经过发酵蒸馏而成的东西。在我国有着悠久的文化历史长河里,酒是人们生活中的主要饮料之一,不管是在家里还是朋友间聚会或者是工作应酬中都少不了它的身影。那么什么样的酒是纯粮食酒呢?
纯粮固态酿造的白酒香而不呛,微苦却不涩,不呛嗓,喝后不上头、不口干,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑和心脏,对人体刺激性小。但是酒精勾兑的白酒闻起来很刺鼻,喝过以后对人体伤害很大。
什么是酒精勾兑酒。酒精勾兑是一种全部使用食用酒精和水勾兑出来的白酒。这种白酒对身体有害健康,主要成分就是乙醇和水。所以说,市场上销售的所有白酒都有食用酒精和水进行调配,以改善白酒的风味质量。
纯粮固态法生产的白酒,是采用完全传统的工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,然后蒸馏取酒,所得酒即为纯粮固态发酵白酒,其执行标准GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粹用粮食为原料,经固态发酵生产的白酒。
什么样的酒是纯粮食酒,一般是纯粮酿制的。根据国家相关规定,白酒生产企业必须要符合相应的生产要求才能上市。白酒按照生产工序分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三种类型。
固态法白酒:是指以粮谷为原料,用曲经固态发酵、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒;液态法白酒:是以含淀粉、糖类物质为原料,用液态糖化酶加水(在常温下)发酵蒸馏得到的,供食品工业使用的含水酒精;固液结合法白酒:以富含有益健康的有效成分,用白酒或食用酒精按适当比例调配而成的白酒;液态法白酒:以富含淀粉、糖类的物质为原料,加酒精酵母和其他辅料,经过调配和加工而成的白酒。
如何鉴别纯粮酒和酒精酒?可以通过摇晃的方法鉴别。摇动酒瓶后如果出现大量的气泡,并且消失得很慢的是纯粮食酒;气泡持续的时间越长,酒质越好,反之越差。
酒精勾兑酒是不存在这方面的知识的,因为它不是真正意义上的白酒。
