为什么要收藏白酒-时间的加持让白酒更上一层楼
白酒的收藏基本上已经成了一个人所共知的提升白酒品质和价值的方法,这是因为通过长时间的贮藏, 白酒在我国的历史悠久,从古至今都是人们的日常饮品之一。随着历史的发展和演变,白酒也逐渐成为了人们日常生活中必不可少的东西了。很多人都有收藏白酒的需求,不过对于白酒爱好者来说,他们更倾向于购买一些具有年代、品牌等特色的产品来珍藏,以此提升品质和价值。那么为什么要收藏白酒呢?
首先我们要知道白酒是由水、乙醇、香料等物质经过长时间贮存后酿制而成。白酒在长期储存过程中会产生多种酯类化合物,这些成分有特殊的香气,是来源于酿造过程,也是因为时间赋予了它们独特的风味特点。其中,酱香型白酒是通过长时间窖藏而形成的。
其次就是白酒在陈化的过程中产生的酚类、酸性物质及硫化物。这是白酒口感的重要组成部分。由于其复杂的工艺流程以及对微生物群系的影响,使白酒形成了不同的风味特征。
另外,贮藏的时间越长,白酒所含的风味物质就愈加丰富,如:芳香族物质(主要是异丁烯醛),有机酸等;脂质含量较多的脂肪酸和高级酮类;同时,白酒中的各种分子也会发生缔合反应,降低刺激性强的挥发性。
当然白酒也有优劣之分,一般优质白酒在出厂前至少都要经过三至四年以上的陶坛贮藏才能达到理想的效果,这样可以保证产品的质量,而且还能减少新酒的刺激性和辛辣味。但如果超过五年的贮存期后仍继续陈放,则有可能出现跑酒现象,从而影响产品本身的风格和品质,甚至还会导致酒体不稳定,失去原有的纯正与自然和谐统一的韵味。因此,好的白酒必须贮存在恒温、避光的地方,这样能最大限度地保持它特有的味道,让它能够更好地发挥自己的独特魅力。
为什么收藏酱香型白酒
白酒收藏是一个很有趣的话题,在过去的时候很多爱好者都喜欢收藏酱香型白酒。因为酱香白酒是纯粮酿造自然发酵而成的,含有大量有利于人体健康的物质,而且酱香型白酒中还富含对身体有好处的一些微量元素和矿物元素,这些营养成分可以起到很好的预防疾病、延缓衰老的作用,因此很多人都会选择将酱香白酒存放起来。但是现在市场上有很多的人也喜欢购买这种酱香白酒来储藏或者自己喝,其实这并不完全正确,因为酱香白酒虽然不添加任何外来物质,但是它属于纯天然产品,如果保存不当的话会影响到白酒的口感以及健康,所以现在很多朋友都不愿意收藏酱香型白酒了。今天我们就来说说如何收藏酱香白酒吧!
收藏酱香型白酒需要注意以下几个方面:
1、密封性要好
收藏酱香型白酒之前一定要确保瓶口封闭良好,这样才能避免跑酒的情况发生,另外还要防止空气中的细菌进入从而让白酒变质,因此要保证白酒能够保持在一个相对稳定的环境当中才行,如果没有做好密封工作的话很有可能造成白酒漏气的情况出现,导致白酒变味等情况发生。
2、温度控制要适宜
酱香型白酒的度数比较高,一般都是53°C左右。在长期的存储过程中,白酒中的乙醇分子与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群。当酒精长时间和氧气的接触面增大时,使其游离的小分子重新聚合成大分子,也就是所谓的“酒体老熟”,使得白酒口感变得更加柔顺饱满,香气更浓郁。此外,贮藏环境除了温度和湿度的要求外,容器的选择也是非常重要的一点。最好不要放在阳光易照射的地方,特别是日光灯容易引起高温,发出浓重难闻的味道;同时应该远离热源,不能潮湿。
3、干燥通风
如果家里有地窖或是地下室的话,尽量把白酒储存在阴凉处,但也要避免被阳光直晒,这样也会导致白酒内部产生霉变现象,不利于白酒的老熟过程。如果房间里还有其他异味的话,那么尽量尽快饮用完毕,避免再次受到太阳的暴晒影响。
4、避光保存
许多人认为只要是酒精度数较高的白酒就可以不用做保鲜处理直接售卖,事实上这是一种错误的做法。酱香型白酒的酒液经过多年时间的变化,它的色泽和外观已经发生了巨大的变化,因此在进行长期收藏的过程中,一定要将其密封好。同时,要注意避免强光的刺激,否则可能会影响白酒的品质。
