如何辨别白酒是不是粮食酒？
现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒, 一、固态法白酒的生产工艺:
1.原料粉碎:将新料、高粱及辅料按照比例配好后,与粉碎机(又称磨粉机)进行充分混合。
2.拌醅:在甑内蒸透后,泼上热水(称为润粮水),使粮食吸水均匀。然后加入曲子和窖泥密封发酵2~3天。
3.蒸馏取酒:用酿酒设备蒸馏出的白酒,称为纯粮固态发酵白酒。
二、液态法白酒的生产工艺:
1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润水分48～50%为宜。
3、蒸酒:采用缓慢蒸酒,增加香味的过程,前期主要是提取酒精成分,中期主要是降低醛类物质的含量;最后是把预先准备好的冷开水,倒人烧杯中,边喝边品,体验酒体醇厚丰满、香气幽雅舒适的感觉。注意控制流速,避免过猛。
4、陈酿:刚生产出来的酒,杂质多,口感辛辣刺激,需要经过一段时间储存,让有害物质挥发掉,同时还可以减少对人体的伤害。贮藏时间越久,酒体老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
如何辨别白酒是不是粮食酒水
辨别粮食酒和酒精勾兑白酒的方法:
1.将纯正的酒倒入一个干净无水瓶中,然后再滴一滴食用油。
2.观察酒液的颜色变化。如果是纯净透明的玻璃瓶子,那么里面的油就不会析出,也不会沉淀下来。
3.闻香味,如果散发出浓烈的香味,那这款酒一定是优质的好酒,如果没有味道或者很刺鼻,那就是劣质酒。
4.手搓法,将少许白酒放于掌心,用双手搓干,然后闻一下掌心的气味,如果有一股清香味、则为真正的纯粮酒;相反如果只有一股骚臭味或者难闻的气味,则是用酒精加水勾兑出来的白酒。
