在我们品尝的很多酱香型白酒中,有一种独特的味道是让人感觉到的。酱香型白酒喝着有点苦味怎么回事?
酱香型白酒具有酸、甜、苦、咸、鲜等口感特点。而这些口味往往来源于发酵过程中的一些化合物,如酯类物质、醇类物质和醛酮类化合物。此外,还有一些微生物代谢产物或酶系,它们也可能对酱香型白酒的风味产生影响,因此有些人可能会觉得酱香型白酒有点苦味也是正常现象。
但是,如果饮用过量,就有可能使舌头受到不良的影响,进而加重苦味的感觉。另外,对于不常喝白酒的人来说,苦味可能是他们难以接受的,甚至会导致身体的不适症状出现。所以,在选择购买优质的酱香型白酒时一定要保持谨慎性,避免饮用后给身体带来不舒服的反应。
酱酒苦味来源：
1.原料质量不好或配料不当。在酿造白酒的过程中,如果原材料品质不好,就会使得酿造出来的酒带有一些杂菌感染。当生产工艺控制不当,例如温度管理不到位等问题发生时,也会导致酿造出的酒带有一些异味,从而引起苦味。
2.储存时间不够久。通常,新酒需要放置一段时间以改善其口感。在这个阶段,如果酒中的某些分子被分解成游离小分子,则容易导致酱香型白酒呈现出焦苦、霉臭和邪杂味,并影响酒体的口感和香气。
3.勾调技术水平较低。虽然在勾调过程中使用了不同年份的老酒进行勾兑,但并不意味着所有老酒都适合长期储存。因为老酒经过长时间的陈化,会变得更加浓郁醇厚。因此,如果酒厂没有把握好比例和方法,很容易导致酒体变质。
4.环境卫生没做好。如果酒窖内出现了灰尘和其他有害物质,其中包括硫化物(主要是丙烯醛)、酪氨酸(酪醇),以及木酚素等等,这些物质都会影响到人体健康。此外,若使用的设备条件清洁差,也会让这些杂质混合起来,造成异常情况的出现。因此,在选购酱香酒时,要注意卫生问题,不要随意移动或者挪动。
5.蒸馏操作过程控制不好。如果酒醅温度过高,尤其是夏季高温,也会导致酒液中的水分挥发出来,从而引起苦味和辛辣味。同时还需注意掐头去尾。一般来说,大酒厂生产的高度酒都是比较柔顺的。但是如果采用劣质酒或是新酒冒充名贵酒,不仅口味单一且有害成分含量高。所以为了确保产品的稳定性和安全度,应该严格按照标准执行,并定期检测各种指标。
