白酒香型众多,但酱香和清香却占据了绝大部分市场份额。
酱香型白酒:又称为茅香型,以贵州的茅台、郎酒、习酒为代表。其特点是酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
清香型白酒:又称汾香型,以山西杏花村的汾酒为典型。它入口绵甜干净,香气清新淡雅,口感柔顺纯净,余味爽净,清香纯正,后味很甜。它的主体香源成分是乙酸乙酯,这种物质只溶于酒精而不溶于水,所以具有一种“清”的特点。
从喝酒的角度来说的话:
1、酱酒:喝过酱酒的人会觉得口腔有一股浓郁而独特的焦苦味道;而清香酒的口味比较清淡,没有那么强烈的感觉;二者相差不大且味道协调,可以用一个词形容:好喝、不上头。
2、浓香型白酒:喝过浓香型白酒的人可能会认为喝起来有点辣,因为浓香型白酒中含有大量的醛类化合物以及硫化物等有害物质,这些物质对人的身体危害较小,但是如果我们饮用过量就会造成伤害。
3、清香酒:喝完以后上头的症状是轻的,像红星二锅头这种低价酒也是如此。因此清香酒也被叫做老白干、烧刀子,这是一种香型。它的主要特征是在酿造工艺上采取混蒸续餷、低温入池发酵的方式生产出来的,所以酒质清亮透明,口感甘冽,香醇可口,酒劲大,后味也很短。
4、米香型白酒:喝醉后第二天醒来不会再出现任何不适反应;米香型白酒主要是以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏而成的,属于小曲酒。
5、凤香型白酒:闻起来芳香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长。
6、芝麻香型白酒:酒液无色或略带黄色,入口香气浓郁,口感和谐,醇和偏甜,有类似焙炒芝麻的香气,后味稍有苦味,不过很爽口。
7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净,特别适合喜欢喝高度数白酒的朋友。
8、兼香型白酒:既有浓香也有酱香,前者浓中带酱,后者则介于两者之间。
9、特香型白酒:酒香芬芳,酒味纯正,酒体谐调,余味爽净。
10、药香型白酒:亦称董型,以云南遵义的大娄山脉所产的大蛇眼高粱为主要原料,采用独特的传统工艺与现代生物技术相结合进行酿制。
11、馥郁香型白酒:集多种风味为一体,一口品三口,让人沉浸其中,令人回味无穷。
