详细告诉您浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里
说起中国白酒香型,那可谓是丰富多彩, 对于白酒的香型,你了解多少?它分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及其它香型。而其中最具代表性的便是我国的浓香型与兼香型了。那么这两种香型它们之间的区别在于哪里呢?下面我们就一起来看看吧!
首先来说说酱香型,其酒质是无色透明(有些许微黄),口感丰富醇厚,具有明显的酱香味道和优雅细腻的口味;另外浓香型的窖池以泥窖为主,发酵周期为30-60天,浓香型则为60-90天。
其次说说清香型,清香型白酒是以山西汾酒作为基石,采用“清蒸二次清”工艺,发酵期在28天左右;而浓香型的制曲原料以小麦为主。制曲顶温在55-65°C,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味突出。控制热曲顶点温度较高,一般在50°C以上,个别者高达65°C以上,如全兴大曲60°C,德山大曲60一65°C。翻曲次数较少,不象酱香型白酒大曲翻曲频繁,属于中高温曲,工艺特点为多热少晾。
然后就是兼香型,兼香型又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。兼香型白酒的酿造工艺复杂,要经过多次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒等工序,而且还需要长期贮存才能使酒体更加和谐醇香。这种酿造方法的好处就是能充分利用空气中的各种微生物群并发挥它们自身的效应,从而形成了中国白酒独有的馥郁香气。除此之外,兼香型白酒在口感上也有着自己的独特之处,一般都具备酱香、细腻丰满、回味悠长、空杯留香持久等特征。
总而言之,不管是什么类型的酒,其风味都是不同的,因此饮用时还是要有适宜的量,这样才不会给身体带来过多的负担,也能够让您享受到更好的美妙佳肴哦!
浓香兼酱香酒怎么样
兼香型白酒是我国特有的一类蒸馏酒,以谷物为原料,经发酵、贮存、勾兑而成。其主要特征为:酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净。
在工艺上,兼香型白酒采用“四高两长”的酿造工艺。即高温制曲(大曲用热水加温)、多轮次堆积发酵、清蒸流酒;高温接酒;长期储存等工艺特点使之形成独特风格。
从口感来说,兼香型酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。这种类型的酒,以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂。酱香>浓香。
扩展资料:
酱香型白酒的制作方法
1、选择优质糯高梁为原料,小麦中温制曲。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少,无霉变现象,并经过严格的分级除梗。高粱粉碎要适中,不宜过粗,玉米最大颗粒不超过0.2mm,一般破碎率不得小于或等于20%。
2、将新料和酒糟按照一定比例混合,入窖池发酵。前两次投粮不能使用之前,都进行润粮(泼凉),当场翻拌一次,然后加入母槽继续发酵。此时,母槽不再添加新的稻壳,只让淀粉充分被利用,便于后续的糖化和发酵。
3、堆集时先下沉一些原料。通过20孔筛者占60%以上。为了保证微生物正常繁殖和生长繁殖,堆集时间最少要14天左右。然后,把泡好的生沙料放到甑内进行蒸粮。整个操作过程大约30分钟左右。
4、取出摊晾。当品温上升至36°C以下,即可撒第一次红花,再翻动一次,直到红花全部消失为止。
5、入窖发酵。把混合好的酒醅装进窖坑进行封闭发酵。每隔2~3d,可打开窖泥来透气,同时加强窖内环境的卫生工作,防止杂菌进入。注意控制温度,并随时关注糟醅升温情况。发酵期间严禁烟火靠近。
6、蒸馏取酒。将蒸出的酒头尽量减少,把它留作以后再次蒸馏取酒。这样做可以提高酒中的甲醇含量,也可以降低甲醇对人体的毒害。
1、浓香型酒特点:芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长。
2、酱香酒香型分类:浓香型白酒又称泸香型,以四川泸州老窖特曲酒为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的特色,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
3、清香型酒特点:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味净爽。
4、米香型酒特点:蜜香清雅.入口绵柔,落口爽冽,后味怡畅。
详细告诉您浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里
说起中国白酒香型,那可谓是丰富多彩, 在白酒市场上,酱香型、浓香型和清香型是人们所喜爱的三大白酒类别。但随着我国对酒文化了解不断提高,大家对于香型已经有了一定的认识,那么这三种香型分别是什么呢?下面小编就来给大家介绍一下浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里。
首先要说的就是这两种香型的特点以及酿造工艺不同,而且口感也有着明显差异。浓香型白酒主要以高粱为原料,经过固态发酵而成;兼香型白酒则以小麦等谷物为原料,采用半固态糖化、液态发酵、混合蒸馏制成的,其代表品牌是湖北白云边酒。
然后就是两者的生产工艺也不一样,浓香型白酒一般都是以单粮或者多粮作为酿造原材料进行生产的,比如五粮液、泸州老窖;而清香型白酒则是采用单一的高粱为原料,通过中温发酵后再用低温入池发酵。而兼香型白酒则主要是以高粱为主料,采用续糟或渣进行配醅发酵。
总而言之,两者各具特色,都有自己独特的风格特点,消费者可以根据自己的需求选择合适的方法。好了,小编的话题到这里就告一段落了,想要了解更多关于酒方面的信息,可以进入定酒网查看。
浓香兼酱香酒怎么样
浓香兼酱香酒的口味,浓香型和酱香型比较接近。
在白酒中酱香型是最受欢迎的一种,而且是市场上占有率最大的两种类型。那么这种兼具了两种风格特点的酒该如何存放呢?
首先我们来看看什么是“混合型”。它分为多种不同类型的白酒,如浓香型、清香型和酱香型。其中,浓香型白酒具有独特的风味和香气;而酱香型白酒则具有独特的芳香味道。
当我们打开一瓶酒时,可以闻到一种类似于豆类发酵产生的特殊果香味。这是因为酒中的酯类成分与其他香料发生相互作用形成一种复杂的化学反应。
如果将浓香型白酒倒入一个透明玻璃杯内,然后加入一些冰糖或者柠檬汁进行调配,这样就可以得到这种具有丰富多彩水果香气的复合型白酒。这种结合方式既保持了传统工艺的特点,又让其更容易入口。
总之,“混合”是一种常见的方法,也是酿造美酒的一个重要的环节之一。但是,如果您想要尝试兼具多种风格特点的浓香和酱香型白酒,最好不要盲目选择这种方法。
详细告诉您浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里
说起中国白酒香型,那可谓是丰富多彩, 中国白酒香型众多,而浓香型和兼香型则是这两种香型的典型代表。那么你知道浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里吗?下面小编就详细给大家说一说。
首先是酿造原料不同。浓香型白酒以高粱为主要原料,用中温大曲(有的地区称高温曲),采用续糟混蒸,有“千年窖、万年槽”之美誉。浓香型白酒的生产采用陈年老窖或者人工培养的老窖,生产周期较长,一般一年为一个周期;而酱香型白酒的生产则采用八次发酵八轮蒸酒,每次发酵一个月左右。
其次是口感不同。浓香型白酒芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的种类也是丰富多彩的。
然后是生产工艺也不一样。浓香型白酒采用的是泥池固态法、续渣或配料操作,发酵容器选在肥沃的土地上,经过长时间贮存后形成特殊的己酸菌微生物体系,并不断发展和完善。其生产的香醅按质摘酒分级入库,长期贮存后进行勾兑调味。而酱香型白酒采用的是在石窖内完成半密封发酵。
最后是出酒率不同。浓香型白酒所产的原酒中含有丰富的高级醇、有机酸和其他酯类物质。由于浓香型白酒的生产工序复杂,原料使用多,成本较高,因此市场上销售的浓香型白酒价格普遍低于浓香型白酒。而兼香型白酒生产周期短,酿制周期短,成本低廉。以上就是关于“浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里的相关介绍。
浓香兼酱香酒怎么样
浓香兼酱香酒怎么样?
一、浓香型白酒的酿造工艺:浓香型白酒以高粱等谷物为原料,采用中温大曲和高温大曲相结合,经陈年老窖发酵,长年贮存精心勾兑而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。其主要的特点是窖香浓郁,香味协调,入口苦、落口绵。其主体香成分是己酸乙酯。其特征是以窖泥微生物己酸杆菌及乳酸杆菌代谢出的产物为主。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物混合用作原料。以四川泸州老窖为代表。
二、酱香型白酒的酿造工艺:酱香型白酒酿造以茅台酒、郎酒等酒厂的产品最为著名,这种香型的白酒在酿制的过程中加入一些新高粱,经过多次蒸煮、发酵,从而形成了独特的香气和风味,这种白酒的品质也是非常高的。酱香酒的特点是香而不艳,低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等。这种香型的白酒在市面上也比较多见,因为它是一种兼收并蓄的风味类型。
三、浓香型和酱香型白酒在制作过程中的原料与比例:
(1)高粱。高梁是指小麦;
(2)水。优质的高粱一般要求含有丰富的淀粉和单宁。在制曲的时候会选择上好的糯性红高粱(俗称红缨子)。
(3)赤河泉水。一种清澈透明、含矿物质丰富且洁净的水源;
(4)龙井泉水。这是我国历史最古老的地下深层矿泉水之一。它富含人体所需氨基酸、矿物质以及钙、磷等多种对人体有益的矿物质元素;
(5)玉米。它是中国北方的一种特产,是中国国家地理标志产品。
六、酱香型白酒在制作过程中的配料:
1、高粱:是高梁的主要品种之一。其主粮是粳高粱和颗粒饱满的高粱;小麦则是由麦麸或其他粗纤维制成的麸皮;
2、水。高粱中的淀粉含量很高,并且含有一定量的直链淀粉;另外还含有适量蛋白质及脂肪。
3、大曲:大曲是以小麦作为糖化发酵剂,再加上天然山泉进行自然发酵后形成。
4、糟醅:就是用高粱加母曲和其他辅料,拌匀之后放入堆积发酵池里。发酵周期大概有30天左右。期间需要经常搅拌和翻仓,使之均匀分布在一起,有利于提高粮食发酵效率。
5、容器:通常情况下,大坛子的大小是一样的,但是容量却是不同的。一般来说,大坛子可以装500ML-500ML的白酒。如果要用大坛子来盛酒的话,那么它的容积就比普通的坛子里容积大。
6、时间和地点:一般酱香型的白酒都需要进行长时间的储藏。酱香型白酒的储藏时间越长,其酒体就会更加稳定和细腻。
详细告诉您浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里
说起中国白酒香型,那可谓是丰富多彩, 中国酒文化历史悠久,源远流长。从古代开始酿造酒的原料就有大米、玉米、高粱等多种粮食来制作白酒。如今,随着科学技术的进步以及我国劳动人民对白酒品质的要求越来越高,各种香型都应运而生了。那么问题来了:浓香型与兼香型它们之间的区别在于哪里?下面我们就一起来看看吧!
浓香型与兼香型它们之间区别主要有两点:
1.口感不同
浓香型以泸州老窖和五粮液为代表;兼香型则介于两者之间;
2.发酵容器不同
浓香型使用泥窖,清香型采用石窖,酱香型用陶缸等,而兼香型则是多用水泥池,其工艺也各有特色。
总而言之,不管是从风格上还是在原材料选择等方面来看,浓香型都是非常不错的酒,而且在我国也是享誉全球的名牌美酒之一。但是对于喜欢喝白酒的朋友来说,如果不知道怎么选的话可以考虑一下这两种香型哦~
浓香兼酱香酒怎么样
浓香兼酱香型白酒在市场比较受欢迎,口感和风味都很不错。不过市面上也有不少的浓香兼酱香型酒,这类酒不仅香味浓郁而且味道独特,所以也深得消费者喜爱。那么浓香兼酱香酒怎么样呢?下面我们就来详细了解一下。
一、浓香兼酱香型白酒的特点
1.浓香酒:以高粱为主原料,有一种类似大豆发酵后所发出的一种浓烈酒精味,但这种酒不宜长时间存放;
2.酱香酒:以小麦制曲,经多次翻烤而成,具有焦糊香气。这种香味是用大曲作糖化发酵剂,先在窖池中产生高温曲;而后置于地面上,经过40天的发酵,使其逐渐成熟;
3.清香酒:这种酒无色透明,醇正爽冽、甘甜柔顺,余味干净悠长;
4.兼香酒:浓酱结合又可分为前浓、中清、后酱。前浓是指酱香突出,香味细腻丰满,入口绵柔;中清是指酱香较清淡,香味协调,余味稍短。后酱指酱香明显,香味细腻丰满,回味较长。三者都可用作调味酒使用,主要用于提升基酒品质,提高产品质量和风格。
二、如何区分浓香酒和酱香酒
(1)选择合适的浓香酒
选用优质高梁为原材料(如五粮液、茅台等)、采用固态法生产(“续渣法”工艺),经粉碎、蒸煮、摊晾、下曲(堆积)、入窖密封发酵等一系列复杂的酿造工序而制成的浓香型白酒;
(2)注意配料比例,一般情况下,酱香型白酒与其他白酒相比要多一些糖分,因此香味会更加丰富一些,而且口感也会更好。而浓香型白酒则不会太过单薄,因为它含有更多的微量元素,因此口感会更佳醇厚。
(3)观察酒花和挂杯,好的浓香酒颜色晶莹剔透,摇晃时会有大量泡沫出现。
(4)闻香,将鼻子靠近杯子轻轻吸气,可以感受到一股优雅舒适的气息弥漫其中。
(5)品尝味道,把嘴闭紧,慢慢地抿上几滴酒液。然后小嘬一口含住舌头,让它充分接触到味蕾。这样做是为了更好地体验到不同类型的浓香酒的风味特色。
6、辨别纯粮酒
通过上述介绍可以看出,纯粮食酿制的好酒,喝完以后对身体的伤害是很小的。而勾兑假酒就是一个很好的例子,勾兑酒里面加入了很多添加物或者是劣质的食用酒精以及其它化学物质进行勾兑出来的。所以在选择的时候一定要注意,不要买到假冒伪劣的产品。希望上面的内容能够帮助大家了解,作为参考。
