如何鉴别年份酒？
关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法—品酒法和挥发系数鉴别法。品酒法所谓品酒法, 品酒方法,其实也是鉴别年份酒的一个方式。
所谓品酒就是将白酒倒入一个大的玻璃杯中并慢慢摇晃,观察其色调是否晶莹剔透,无沉淀物和悬浮物;再通过手掌摩擦来闻香味是否有刺激性气味或其他异臭的气味,然后用鼻子呼出来。如果是陈年的白酒,那酒的颜色就应该是淡黄色、清澈透明的。
关于怎么辨认这个方法的话,我个人认为主要从两个方面进行比较:
第一种方法是把白酒滴在自己的手指上,感觉丝滑柔顺有一种绸缎般的质感;第二个就是用你的眼睛看一下,假如你仔细地去观察你会发现里面有一圈很细微的绒毛,这种情况说明这是真正的老酒。
而对于一些小作坊生产的白酒来说,由于生产环境差、工艺水平低等原因导致了这些杂醇油等有害物质的含量过多,所以我们可以通过这两种办法来判断是不是年份久远。因为一般情况下白酒的贮存期长短与乙酸酯醛醇酮酸脂类物质的变化有关,也就是说白酒贮存时间越长的白酒它的挥发系数也就更低一些,但是随着时间推移它会变得更加绵软,这也是为什么有些人喝一瓶酒可能要放上十几二十年的原因。
怎么品酒的年份
白酒的年份分为四步,即:观色、闻香、尝味。
首先要观察酒瓶上的生产日期,一般而言,生产日期标注为出厂日期,而不是时间,如10年前的产品是用食用酒精勾兑而成的;其次看颜色和气味是否一致;最后品其味道,如果有苦涩或者刺激性的感觉则不一定是存放的时间长了;然后就是喝一小口,体会酒体是否有醇厚丰满、协调细腻、爽净悠长等特点。
白酒在储存时,酒中的醛类会随着时间挥发掉,减少醛类物质对人体的伤害,因此陈酿时间越长的白酒品质就越好。
