详细为你介绍大曲酒和小曲酒之间有着什么样区别
我国自古就是酒的故乡,有着深厚的酿酒文化。白酒是中国人餐桌上必不可少的重要饮品之一,而且在各种场合都需要用到它,所以说酒已经成为我们生活中不可缺少的一种东西,那对于一些喜欢喝白酒的人来说,他们是否也了解过大曲酒和小曲酒之间的区别呢?下面小编就给大家讲讲,一起来看看吧!
大曲酒:以大麦、小麦以及豌豆等为原料,经过粉碎后加水混捏而成;
小曲:是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵或液态发酵;
麸曲:则是以纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物;
其他糖化剂如啤酒酵母也能使用;但目前麸曲法白酒比较盛行,主要是南方的小作坊生产,所用的原料多为薯类和野生植物。而这些原料经微生物作用可以将淀粉转变为糖分,即糖化过程,再通过酵母的作用转化为乙醇,这就是为什么中国白酒必须以曲来命名的原因了。那么,这两种酒之间有什么不同呢?接下来小编就跟大家详细说道说道。
首先,从制作方法来看,大曲酒一般是由小麦高温培制而成,然后加入一定量的优质酒药进行发酵蒸馏而成。因为大曲中含有多种微生物菌群,所以制出的酒香味浓郁,口感酸甜适度,酒质清澈透明。
其次,从风味特点来说,由于使用的大曲不同,所以风格各异,比如酱香型白酒,其酿造工艺十分复杂繁琐,且生产周期较长,因此具有独特的风格和品质特点,例如茅台酒就属于这种类型。而小曲则相对简单些,它是以高粱为主料,添加少量的中草药,并配以一定数量的高产曲。而小曲白酒则主要以大米作为原材料,采用特殊的大曲酿酒工艺,因而其风味独特。
总而言之,在我国白酒市场的发展过程中,人们对于白酒的名称也有着不同的理解,当然,除了有上述介绍之外还有很多关于它们的介绍,希望能帮助到各位朋友们,从而让大家更清楚地知道这些酒的特点。
