白酒浓香型和酱香型的区别在哪里

白酒浓香型和酱香型的区别在哪里

白酒是大家生活中比较常见的,很多人都喜欢喝这种类型。而且现在市面上有很多种香型的白酒,有浓香、酱香和兼香等,但是很多人对于白酒香型并不是很清楚。今天就来给大家科普一下白酒浓香型和酱香型的区别在哪里吧。

白酒浓香型和酱香型的区别在哪里?其实主要看这两种香型的特点,因为这两种香型的酒都是大曲酿造酒,所以说它们之间有着很大的差异性,而且两者在酿制工艺上的不同也是导致了口感不同的原因。

浓香酒主要是以四川泸州老窖为代表,其特点是甘冽爽净、回味悠长;而酱香酒则是以贵州茅台酒为典型代表的酱香风格,这是一种高酸度低醇类风味物质与其它香型白酒截然不一样的风味状态。

浓香型白酒和酱香型的区别在哪里,我们从它的酿造原料上来说的话,一般浓香型的粮食用量比酱香酒多很多,比如五粮液、洋河等等;再加上酿酒的工序以及生产周期都比较短,所以价格会相对贵一点,而酱香型的白酒要便宜不少。因为酱香酒所采用的高粱不是单独进行蒸煮的,而是经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵,七次取酒、长期贮藏才能够出厂,因此酱香酒的成本就会高于浓香型白酒了。

酱香酒是严格按照传统的酱香酒工艺生产的,而且它的生产过程需要进行一年的时间才能出来,期间还需要经历两次下沙(沙指的是红缨子糯高粱)、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个环节。所以酱香酒的品质肯定高于浓香型白酒。

所以浓香型和酱香型的区别在哪呢?其实在工艺上也有差别,浓香型的生产工艺可以概括为二次投料、高温堆积、入池发酵、取酒、储存,整个过程中不添加任何外来物及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

但如果是酱香型的话,它所遵循的是12987坤沙工艺,也就是一年一个周期的酿制时间。而且浓香型的酿造成本较少,因此出酒率较高,但也属于高档白酒之一,所以酱香型的价格也会更高一些。

好了,上面就是关于白酒浓香型和酱香型的区别在哪里的相关内容,希望对朋友们有所帮助。