什么是中国白酒？清香酒、浓香酒、酱香酒的区别
8月9日被定为世界白酒日(World Baiju Day),喜爱中国白酒的酒友可以趁机了解更多。 今天我们来聊一聊关于世界白酒日(WorldBAIju)的问题,中国作为一个拥有悠久文化传承的国家,其所代表的历史文化也是源远流长、博大精深。而对于中国的传统白酒,则有着独特的酿造工艺、丰富的香型和口感特点,这三个方面都给人以深刻的印象。
首先就是在原料上,清香型白酒采用的是大麦和豌豆等粮食为主要原材料,其中小麦制成的中温大曲发酵;浓香型白酒则是采用高粱等粮食作为原料,以大米为辅料,通过泥窖固态分离的方式发酵;酱香酒采用了高温大曲发酵,其制作过程需要耗费1年时间,且出厂前会经过勾调方能上市销售;而凤香型白酒则是将五种谷物为原材料进行发酵,并经历多次蒸馏,因此具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格”,是典型的“三低”白酒,其生产成本也较为昂贵。
其次便是酿造工艺上的区别,清香型白酒的酿造过程通常要用到传统的石窑池或者地缸,并且还需要使用特殊的老窖陈酿方式进行存放,这样出来的产品不仅能够保持原汁原味,还能增加产品的层次和丰富性。
再者便是酒精度数方面,清香型白酒的度数一般在42-55°之间,酱香型白酒的度数则会在53度左右。而浓香型的白酒度数大多在50-65°之间,而且在市面上比较常见的有52度的和55度的,这两种白酒的口感也各不相同,大家可以根据自己的喜好进行挑选。
最后,就价格而言了,目前市场上最受欢迎的三大香型分别为酱香型、清香型以及浓香型白酒。当然除了这几款白酒之外,还有不少其他优质的好白酒可供选择,比如这款满上酒。这款酒是茅台镇核心产区生产的一款坤沙酱酒,它的酿造周期为一年,基酒酿造完成后,还会再窖藏三年之久才会装瓶出售,整个过程中不会添加任何的化学物质,品质自然不用多说,值得一品。
此外,满上酒的价格也是非常实惠的,百元出头的价格就可以购买到正宗的大曲坤沙酱酒。它的口感更是被誉为中国酱香酒中的精品,酱香突出,入口绵柔细腻,喝起来很舒服。而且满上酒还是一款真正的“优级纯粮酒”,其价格仅需一百多元便能够品尝到纯粮酱酒的美妙滋味。
中国白酒清香型代表
清香型白酒以山西汾酒、河南宝丰酒、青稞酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。它以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
清香型白酒的特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型酒采用“一清到底”的独特酿造工艺,即以粮谷为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格,为全国白酒行业所独树一帜。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
