什么是曲香型酒？
曲味酒是曲香型。原始洞陵的酒曲是发霉或发芽的谷物, 曲香型白酒是以大曲为糖化发酵剂。其特点是:
1、制曲原料以小麦为主,有一定疏松度和适于酿造的温度条件,一般在50°C以上;
2、培养过程中温度由高到低而定,冬季为30～35°C;高温有利于微生物的生长,有利于形成独特的香味物质;
3、生产周期短,由于制曲所用的原材料较多,如小麦粉、豌豆等;
4、糖化力较强,用水量较大;
5、出箱后需经过清扫、晾晒、通风处理;
6、入库贮存期一年左右,使酒体更加醇厚丰满;
7、产品风格独特且具有典型性的酱香型白酒为例,其主要特征为:色泽晶莹透明,无悬浮物,无沉淀;
8、闻香舒适,优雅细腻、醇甜柔顺、回甘爽净。
9、品尝时口感柔绵醇甜,清冽甘爽,尾子干净。
曲香型酱香型白酒区别
曲香型酱香型白酒区别在于:
1、酿造工艺不同:曲酒分为大曲酒和小曲酒,大曲酒是用小麦制成,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
2、口感不同:酱香型酒酒体醇厚、酱香突出,空杯留香持久;浓香型白酒香味丰富、协调,入口有爆香。而清香型白酒则味道清淡、入口纯净甜美。
3.成本不同:曲酒的成本较高,酿造成本较低。酱香型酒则需要经过一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒,三年窖藏等工序。
4.风味不同:酱香型白酒以茅台为代表,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。而清香型白酒以汾酒为主,清香甘爽,诸味谐调,余味爽净。
5.制作工艺不同:酱香型白酒在制曲中加入高温大曲,高温堆积后入池发酵,高温馏酒后储存。
6.贮存时间不同:酱香型白酒要陈贮三年以上才勾兑出厂。
