什么是纯粮酒？纯粮食酒的鉴别方法
在过去我们说国产白酒都是直接讲白酒,但现在由于一些新工艺、新方法的出现, 什么是纯粮酒?我们都知道,在过去的白酒当中,纯粮食酿造的酒都是以粮食作为原材料进行制作而成的。但是如今市面上的那些勾兑的酒精酒和假冒的酒水已经不能被称之为真正的纯谷物酒了。那么什么是纯粮酒?纯粮食酒怎么鉴别呢?
现在市场上的很多商家为了提高利润,开始打着所谓的“粮食”二字来宣传自己的产品是好是坏,其实就是用食用香精以及一些添加剂来进行调配、包装出来的产品。虽然这种方式比较常见,但是却并不是真的全部符合要求的,也正是因为如此,才让人们觉得这样的产品不一定就是好的纯粮食酒。因此,在购买的时候就需要仔细辨识一下,这样才能买到真正意义上的好酒。
现在市面的酒厂或者说作坊对于这些工艺设备的要求很高,而且还出现了新工艺的新方法,这些手段可以快速地判断一款产品的优劣,并且能够保证消费者喝到的每一款白酒的口感都是一样的。但是由于现在科技的发展,很多的化学反应技术出现,所以有些商家就会利用这项技术的漏洞,去伪装自己的品牌,然后把酒的质量降下来,从而达到售卖的效果。
另外还有一种办法,那就是通过观察颜色和悬浮物来分辨,这个时候可以摇晃瓶身,如果产生了很多絮状物体的话,则证明这款酒可能存在质量的问题。因为一般情况下,纯谷物酿造的白酒里面是不会有任何杂质的,而且在低温状态下也不会有浑浊现象发生。但是如果在低温状态下出现沉淀物质或是没有什么变化的话,那就说明这款酒可能是假的。此外,还可以闻气味也可以看品质,因为好的酒味道是很醇厚的,不会刺鼻,但是一旦出现异味的话那基本上就可以判定是真酒了。
好了,上面就是关于纯粮食酒如何鉴别的相关内容,希望对大家有所帮助。
什么叫纯粮酒
什么叫纯粮酒?纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿造工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。
什么是传统工艺白酒?纯粮固态发酵白酒是指不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
什么叫纯粮酒,顾名思义,就是用粮食发酵而成的白酒。纯粮固态发酵白酒的制作原料通常为高粱、小麦、玉米等农作物,这些原料均产自于特定地域和气候条件下。
纯谷物酿造是目前唯一可以实现“无勾兑”的产品,也是我国特有的白酒酿造方法。在纯粮固态发酵过程中,对制曲、酿酒、陈化、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
1.原材料:粮食的品质决定了白酒的品质和口感,因此,在选择酿造时应根据自己的需求挑选最优质的原材料;
2.水质:水是白酒的重要组成部分,也是影响酒体质量的关键因素之一;
3.糖化剂:糖化剂是由淀粉或蛋白质经过微生物的作用转化而来的,是形成白酒风味成分基础的首要要素;
4.温度控制:在发酵期间,需要严格控制温度湿度;
5.卫生标准:对于任何一种食品都需要符合相应的食品安全国家标准和相关法规的要求;
6.贮存方式:白酒一般要进行长期存储才能上市销售,但是对于一些小厂家来讲就比较复杂了,所以需要将存储环境做到低温恒湿;
7.储藏环境的影响:白酒在长时间放置的过程中会发生酯类变化,这也是白酒变得更加柔顺的一个原因;
8.挥发性物质含量:白酒在运输、包装等环节中的挥发损失是很小的一部分,这也会对白酒造成很大的损害,因此,建议消费者最好不要将其储存在阴凉干燥的地方;
9.标签标识:现在很多品牌的白酒都会使用激光全息摄影防伪技术,这样做的目的是为了保护产品的溯源功能;
10.瓶身标签上的执行标准:根据香型不同,执行标准也不一样,比如酱香型的白酒,是GB/T26760-2011,浓香型白酒是GB/T10781.1-2006,清香型白酒是GB/T10781.2-2006。
以上内容参考:
百度百科—纯粮固态发酵白酒
什么叫纯粮酒?纯粮固态发酵白酒是以高梁、大米等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
