酱香酒和浓香酒哪个好为什么这么香
浓香型的白酒的香气是复合型的,具有入口柔和, 浓香酒和酱香酒哪个好,因为这两个白酒都是属于比较特殊的类型,所以说这两种酒在口感上是不一样的。酱香酒和浓香酒相比的话,它的香气是复合型的,具有入口柔顺、醇厚等特点,但是这种酒的价格也是不一样的,所以说这个要看自己的经济情况而定。
酱香酒的工艺是传统的坤沙工艺酿造出来的,并且酿制的时间很长,生产周期也很长,出酒率低,因此价格也比其他香型的高一些,而且酱香酒喝起来非常绵软香甜,酒香四溢,让人回味无穷。
浓香酒是用小麦、糯米和玉米发酵蒸馏得到的酒水。浓香型的酒一般都是窖藏时间久的,其酿制工艺比较独特,需要进行多次翻烤,然后再经过勾兑,勾调后才能够进入市场售卖,而且它的制作成本比较高,而且口感也比较好,这也是为什么很多人都喜欢浓香型白酒的原因之一。
酱香酒跟浓香酒哪个好
白酒是很多人喜爱的一种饮品,但是对于许多人来说酱香型白酒跟浓香型白酒哪个好?这两种香型的白酒都有哪些特点呢?
一、原料不同
酱香型白酒以茅台为代表,采用高温大曲为糖化发酵剂。而浓香型白酒是以五粮液和泸州老窖为主,使用混蒸续糟工艺进行生产,浓香型白酒采用中温大曲为糖化发酵剂。
二、制曲原料区别
酱香型白酒以小麦制成高温曲,而浓香型白酒则用中温大曲或麸曲为糖化发酵剂。两者制作过程中所使用的曲料是不一样的。
三、酿造方法不同
1、酱香型白酒
酱香型白酒酿造需要经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7个轮次取酒等过程。然后要经过5年以上的贮存才能勾调出厂销售。
2、浓香型白酒
浓香型白酒采用陈年老窖或者人工培养的老窖,其生产周期与酱香型白酒相同。生产周期为一年左右。
四、口感不同
1、浓香型白酒
具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。
2、酱香型白酒
具有醇厚丰满、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长等特点。
五、市场表现不同
1、酱香型白酒:以贵州省仁怀市本地优质高粱为原料、小麦制成的大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖比发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。
2、浓香型白酒:其酒体无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的独特风格。
6、米香型白酒:其典型代表为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
7、兼香型白酒:主要成分是乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。
酱香型和浓香型的酒水区别:
1、酱香型白酒:酒质晶亮透明,微有黄色;如酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒:无色的液体呈现淡蓝色。又称“蓝宝石型”,一般均在50度以上,也有40多度的。
3、酱香型白酒:无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久。
4、浓香型白酒(不低于50°)以四川泸州特产的大米为原材料经传统固态法发酵酿制而成,
5、浓香型白酒的生产工艺比较特殊。它采取续渣法工艺,采用周而复始的万年槽发酵技术,生产周期较短,但由于它的主体香味物质未被充分利用。酒醅入池后堆积于地底下,故称为"条石窖"。发酵温度较高,一年一个生产周期。蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高达近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉得多,而且酱香型白酒需经过三年以上的贮藏,贮存损失高达2%以上,
