酱香型白酒和浓香型的有啥区别,通过五点让你明白
爱喝白酒的人都有着自己的口味,有的人偏爱酱香型有的人更爱喝浓香型, 白酒在中国文化中占据着重要的地位,而酱香型和浓香型作为两种受欢迎的类型,一直以来备受消费者喜爱。那么酱香型白酒和浓香型的有啥区别?通过五点让你明白。
一、工艺上的不同
1.原料不同
浓香型白酒主要以高粱为原材料,采用续糟配料工艺。其中高粱是酿制浓香型酒的主要材料。其次,在生产过程中还会加入小麦等其他粮食混合发酵,从而使得浓香型白酒具有更丰富多样的风味。
2.糖化发酵剂不同
浓香型白酒的发酵采用的是多菌种固态发酵,这类发酵方法会让浓香型白酒更加复杂精细。而酱香型白酒则使用多种微生物进行自然培养,并经过严格的控制流程后才能获得更好的口感与质量。
3.窖藏时间不同
酱香型白酒在储存的过程中可以产生一些微妙的变化,如越陈越醇厚的风味逐渐显现出来。浓香型白酒在长时间存储之后,其味道也会变得越来越醇厚,口感也更为优雅柔顺。而酱香型白酒的贮藏的时间一般需要更长达三年以上才可出厂销售。
二、酿造工艺不同
1.酱香型白酒采用高温堆积发酵工艺,其生产周期较短,且出酒率较高,因此成本相对比较低;而浓香型白酒的酿造工序相对复杂些,生产所需的时间也更长久一些。
2.浓香型白酒采用低温曲,其制作过程较为缓慢,通常只需要几分钟就可以完成。而酱香型白酒则是采用多次蒸煮、多次取酒的方法来实现,这样不仅能保证品质,而且能够提升产品的独特性,使人品尝到独特的酒韵。
三、口感差异
1.酱香型白酒:酱香突出、香气幽雅,入口醇厚甘冽,回味悠长,酒体丰满协调;浓香型白酒口感偏甜,酒液清澈透明,入口纯净爽滑。酱香型白酒因其独特的香气及丰富的层次感被广泛地应用于各种场合,尤其是婚宴用酒。
2、浓香型白酒:香气馥郁浓烈,口感绵密甘美,入口柔软醇厚,余味无穷;浓香型白酒因口感清凉怡人又不失豪迈,常常出现在各大宴会或小聚上。
四、收藏价值不同
1.浓香型白酒:具有特殊的芳香成分,经陈年老熟后,具有一种特有的风格。但由于浓香型白酒价格昂贵,所以市场上的稀缺性和升值空间很大。而酱香型白酒因为其特殊的生产工艺,因此其售价往往比浓香型要便宜一些。
2.酱香型白酒:酱香浓郁、香味和谐,入口时带有淡淡的中草药香,入口柔顺,回味甘甜。
总之,虽然浓香型和酱香型都是中国传统的名酒之一,但是无论是哪种香型,都有着各自的特点与魅力。如果您喜欢饮用优质的白酒的话,
酱香型白酒与浓香型酒有何区别
浓香型白酒和酱香型白酒有何区别呢?
首先说一下两者的生产工艺。浓香酒是采用混蒸续糟法酿造,原料多以高粱为主;酱香酒采用堆积发酵、清蒸回沙工艺;而酱香酒则是采取12987工艺,原料经过反复发酵、蒸煮,取出后还需要窖藏三年才能够灌装销售。这两个工艺的特点是:酱香味突出且浓郁,空杯留香持久、入口柔绵醇厚、香气优雅细腻,饮后不头疼不口干等特点。而浓香酒的生产工艺相对比较简单,原料主要是高粱、小麦制曲,生产周期也比较短、出酒率较高,所以成本较低。
再来说说两者在风味上的影响。
酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点,而且香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点酸性物质与低沸点醇类组合而成的复合香气。
浓香型白酒则具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊香量很高且香气突出。浓香酒具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长的特征,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的重要依据之一。
最后说一下两款酒在口感上有何差别。
1.酱香型酒:其酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。
2.浓香型酒:其口味丰满、入口绵甜干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,其中以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的纯浓派。
3.酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以贵州茅台酒、祝公酒、贵酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表的纯浓派。
4.清香型酒:具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、自然协调、余味爽净等特点,是中国北方的传统产品。
5.米香型酒:口味柔和、蜜香清雅、入口绵甜、后味怡畅。以桂林三花酒为代表。这类香型的白酒以大米为主要原料,
