酱香和浓香酒的区别
酱香和浓香酒本质上就存在差异,因为原材料的不同, 我国的白酒是多种多样,而且香型众多。但是对于酱香和浓香酒,大家又了解多少呢?这两款酒在酿造工艺上有什么不同?今天好酱网小编就给大家讲讲酱香和浓香酒区别吧!
一、原材料的区别
1.浓香型白酒是用小麦制曲,经过高温发酵,然后放入窖池中,经过长时间储存而成,它的粮食主要是高粱,所以其原料也非常多;而酱香型白酒是选用的优质的高粱为主要原料进行制作,它使用的是传统的12987大曲坤沙工艺,这种工艺需要一年的时间才能酿造完成;所以浓香型的白酒原料一般以高粱为主,但也有少数采用了小麦制曲。
2.酿酒的工艺有很大的差异,酱香型白酒的酿造过程相对来说比较复杂一些,需要将原料粉碎后加入水和曲药,再加上一定量的母糟混合在一起蒸煮,经过一段时间的发酵之后就可以得到酒,而浓香型白酒则是先通过蒸馏的方法把这些酒取完,然后再将其放入到陶坛之中进行封闭贮藏,这个过程中会产生大量的微生物菌群,它们可以促进酒液中的各种物质发生反应从而形成了独特的香味。
二、酿造工艺的差异
1.酱香型白酒酿造过程比较繁琐且漫长,一般要一年的时间才能完成,并且所经历的过程也是十分多的步骤。但是浓香型白酒则要更简单,一般需要经过多次的勾调才能够出厂。
2.浓香型白酒因为采用了混烧老五甑操作法,生产周期短暂且出酒率很高,因此成本较高;而酱香型白酒的酿造时间较长,通常都是一年左右就能进行生产。
三、品质口感的差异
由于原材料的不同,因此两者之间的味道也会有所不同,比如酱香型白酒的酸甜苦辣涩等味道都较为丰富。而浓香型的白酒具有芳香气味比较重的特点,它的窖底以及内里的香料是很丰富的。
四、收藏价值的差异
虽然两种白酒在制作工艺上的差别不是很大,但是在保存的时候,其实还是有着一定的区别的,首先就是酿酒的环境不一样,其次就是制作的方式不同,而这也是造成了这两种酒的风格迥异的原因之一,所以收藏白酒的话,选择一款合适自己的酱香型白酒才是最为明智的选择,当然如果是想品尝一下其他类型的话也可以尝试购买,但要注意的是尽量选择知名度高的品牌来进行收藏哦。
关于酱香和浓香酒的相关内容,我们已经说得很清楚了。想要知道哪一款更好喝的话都可以咨询好酱网,这里不仅提供专业的服务还提供了详细的信息。
酱香和浓香酒的区别图片
酱香和浓香酒的区别图片
图片1:制作工艺不同:
1、生产原料不一样。
1.酱香型酒:酿造原料为糯性高粱,小麦制曲。
2.浓香型酒:以高粱为主要原料。
3.发酵容器不一样,浓香型采用泥窖,清蒸续渣操作法,低温入池,中温流酒,长期陈酿。浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯和丁酸乙脂。
图片2:发酵时间不一样。1年的酱香型白酒出产率为20%左右,浓香型白酒为30%~40%。
图片3:生产周期不一样。2个轮次的酒口感都不一样。浓香型的代表有泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒等。酱香型酒一般要经过一年的时间才能上市售卖,再进行陈放勾调才可以面市销售。
酱香和浓香酒的区别
酱香和浓香酒本质上就存在差异,因为原材料的不同, 酱香型白酒的制作工艺比较复杂,在原料上只用高粱、小麦等粮食为原料,所以生产出来的酒具有浓郁而又醇厚的口感。浓香型白酒则相对简单,但从本质上来说,两者都有各自的特点和优势。
一.酱香型白酒的制作过程
1.选择优质糯红高梁,经过蒸煮糊化后加入曲药发酵。然后进行二次投料、七次取酒、八次高温堆积、入池发酵、九次蒸馏、陈酿勾兑等工序。
2.将蒸熟的高梁放到陶瓷坛里密封保存起来。经过三年以上的窖藏之后,再进行勾调才可以出厂销售。
3.在窖内发酵一个月以上,然后将发酵好的液体过滤掉其中的沉淀物,就得到了醇厚细腻、回味悠长的酱香型白酒。
二.浓香型白酒的制作方法
1.采用混蒸续渣的方法,将粉碎后的高梁(高梁)和大米一起按照一定的比例混合在一起。在拌匀后倒入锅中蒸粮(有的人会直接加水),当锅里的温度达到60度左右时,就可以开始出酒了,此时可以开始出酒了。
2.将发酵好的原料装进陶土容器里,把它放在泥底或者是石头上面盖好即可。这种方式一般是用于发酵过程中产生的乙酸和乳酸。由于这些成分都含有多种有益物质,而且对人体也是比较好的。
三.酱香型白酒的功效与作用
(1)适量饮用,能够促进血液循环及新陈代谢、增强身体素质以及抗衰老的作用;(2)喝完酒以后可以舒筋活血祛风寒、缓解心血管疾病症状。(3)适当品尝一些酱酒,不仅能让自己感到舒适惬意,还不容易醉人。
酱香和浓香酒的区别图片
酱香酒与浓香酒区别图片如下:
白酒的度数一般从28°到68°之间不等,而酱香型白酒是53度。因为在发酵过程中有高温制曲、高温堆积和高温馏酒等工艺步骤,因此生产出来的白酒酒精度较高。酒体醇厚细腻,回味悠长,空杯留香持久。
酱香酒的酿造原料主要是以高粱为主,小麦为辅。浓香酒的原料是以五种谷物为主的混合物为主,所以又叫杂粮酒或多粮酒。浓香型白酒是我国十二大香型中的一种白酒。
酱香酒特点
1.香气浓郁
酱香酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅的特点。它的主要成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
2.口感柔绵醇厚
酱香酒入口后会有微辣的感觉,但喝完之后并不会感到呛喉咙、头痛难忍。它还具有饮用过量的优点:不上头、不干喉、不伤胃。
3.味道协调
酱香型酒有一种独特的焦苦味,并且还有着空杯隔夜香的效果,这得益于长期贮存使得这些物质挥发掉。
4.营养丰富
酱香型酒含有SOD,是一种氧自由基专一清除剂,能够有效地抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用;同时还具有抗肿瘤功效,可用于治疗各种癌症;
5.色泽微黄透明
酱香型酒的颜色应该是无色的,有些人认为这是黄色。但是这种说法是有一定的道理的,如果是纯粮食酿造的白酒就会呈现出微黄或者是没有颜色的状态,而添加了色素或者是香精的白酒就不会产生以上情况。
以上就是酱香和浓香酒的区别图片,大家可以根据自己的喜好来选择自己喜欢的白酒哦!
