酱酒与浓香的区别,这几个你不知道的真相,快来探寻
这几年在白酒市场上,酱酒一直占据着一个较为重要的位置。 近年来,随着白酒市场的不断发展,各种品牌的白酒层出不穷。而在这当中又以酱香型与浓香型最为受欢迎,受到了许多人的喜爱和青睐。那么大家知道酱酒与浓香的区别在哪里吗?这几个你不知道的真相,快来探究一下吧!
酱酒的起源可以追溯到古代时期,当时在四川、贵州等地区比较盛行酿造白酒,到了宋代以后才逐渐普及到人们的生活之中。而在后来的发展过程中,酱酒也得到了很大的改进和发展,成为了中国传统的一种特色酒类产品。
虽然说现在的酱酒已经不再是单纯地指某一种类型的产品,而是分为多个不同的系列产品,但是其中还是有不少人喜欢将酱酒作为口粮酒或者收藏。但其实酱酒与浓香的区别主要在于两个方面:其一是在原料上的选择,浓香型酒采用的是多粮食进行发酵酿制,所以酿造成本相对较高;其次便是工艺上的复杂程度以及酿制周期不同,酱酒的制作需要的时间更长一些;第三点则是酱酒在风味上的层次感,浓香型酒通常采用的就是单粮进行固态发酵酿制,这也是酱香酒独特的魅力所在之一。
总之,对于酱酒与浓香的区别我们还是要从两者之间的品质和特点来分析的,希望通过本文能够对大家有所帮助。
酱酒和浓香酒的区别
中国白酒的香型,目前有12种香型,其中最受欢迎的还是酱香、浓香和清香。今天我们就一起来了解一下酱酒与浓香酒之间的区别是什么呢?
1.酿造工艺
酱香型白酒:一年一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒;而浓香型白酒则为中温大曲,采用混蒸续糟法工艺,一般多在55-60度左右。
2.口感特点
优质的酱香酒是微黄透明无悬浮物及沉淀,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格独特。
3.价格差异
浓香型白酒:单瓶价格在30-50元之间不等,而酱香型白酒:单瓶价在80-150元之间不等。
4.制作成本不同
浓香型的用料比酱香型要少一些,所以成本较高。浓香酒的制曲原料以小麦为主,有些还添加豌豆。制曲顶温在45～50°C,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50～60°C,个别者高达70-70°C,如全兴大曲60°C,德山大曲60一65°C。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
5.市场需求量
酱香酒的产量占总销量的70%以上,市场占比约为30%,而浓香型占到50%,市场份额约为10%。酱香酒的主要品牌包括贵州茅台、四川郎酒,除此之外还有五粮液、国窖1573等等。
1、原料不同
酱酒的原料为高粱、小麦,浓香的原料为糯米、玉米、小麦、大麦。高粱的破碎率不能超过20%。小麦经过粉碎后加入水和母曲进行混合搅拌,再加水润湿粮食,使之充分接触空气中的微生物,从而便于后续的发酵和蒸馏。
2、酿造工艺不同
浓香型白酒采用的是混烧老五甑续渣法工艺,即每轮发酵1吨粮食,需经历9蒸8煮7取酒。然后将粮食堆积,入窖池发酵,进而在不同阶段分层起糟。窖内发酵结束,出窖时分开存放3-5坛。
3、勾调比例不同
酱香型白酒:根据不同的原酒类型、不同批次的酒的特点,可分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒和窜香酒四类,而这些勾兑酒并不是严格意义上的“三精一水”,而是利用食用酒精与其他化学品按照一定的比例配制而成的酒。而市场上常见的酱香白酒主要由坤沙酒和碎沙酒两种勾调而来。
酱酒:酱香浓郁,口感厚重。浓香型的代表品牌有泸州老窖。浓香型白酒香气馥郁,酒体饱满,入口甜、落口绵、尾净余长。
4、口感不同
酱酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、醇香不烈、酒体协调丰满,喝起来很顺口。而浓香型白酒芳香浓郁,
