为什么说品尝酱香型白酒,一定要品53度的？
优质的酱香型白酒郑尘皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。 白酒度数,在20°C时检测出来的浓度,表示在100毫升的白酒中,含有乙醇50毫升。
根据这个标准我们可以得出:酱香型白酒是53度,而其它香型的白酒,如凤香、特香等,都是在52-53之间出现。
这说明了酱香型白酒是纯粮酿造的,对人体伤害小,所以说酱酒越陈越好。酱香酒经过发酵蒸馏取出的原浆,度数都在52-54度左右,此时水分子和酒精分子缔合最牢固,才显得如此的重要!
正是因为53度的酱酒口感最好,才会经得住长时间贮存。而且经过长期储藏后,游离的酒分子少,对于身体的刺激小。
所以优质酱香酒的制作周期比较长,从生产到出厂至少需要5年时间。
酱香酒为什么53度最好
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称“茅香型”,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。酱香型亦称为茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
那么问题来了,为什么53度的优质酱香酒最好呢?今天就让我们一起来聊一下这个话题吧!
其实这和酿造原料有关的!一般来说优质的大曲坤沙酱酒是53度左右,也就是说53°是水分子与酒精分子缔合最好的状态,才显得如此完美。
53度的时候,酒中的水分子和酒精分子缔合得最牢固,也就不会漏出来,不容易分离散开,所以也形成了我们熟知的酱香型白酒浓度稳定。加之要经三年以上的存贮,因此成品酒只能达到52—54度之间,这也是酱香型白酒品质好的主要原因之一,另外在酿制过程中需要经过二次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七轮取酒,最后精心勾兑调配才能生产出优质的酱香型白酒。
