酱香型与浓香型白酒差别哪个更适合收藏
酱香型白酒与浓香型白酒的差别有哪些。首先, 在我们中国文化里,白酒是很受欢迎的饮品之一。其中白酒有酱香型和浓香型等几种,那这两种类型的白酒差别哪个更适合收藏呢?下面小编给大家讲讲。
一、酿造工艺不同
1、酱香型:采用12987的传统酿制工序。生产周期长达一年。两次投料(下沙)九次蒸煮八轮发酵七次取酒。然后经过三年以上的贮存,再进行勾兑才能够包装出厂。
2、浓香型(又称泸型):具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的风格特征。
二、原料和制作工艺区别大
1、酱香型:选用红缨高粱作为主要原料,再以小麦制成高温曲;而浓香型:使用小麦、豌豆或大麦制成的中温曲或者低温曲为糖化剂。
2、浓香型:采用混蒸续渣工艺,泥窖固态发酵;采用周而复始的万年糟发酵工艺;用量较少。
3、两者香味差异较大
酱香型香气成分复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为是酱香是由低沸点的小分子物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒香气的组成比较复杂,现在已知成分已有1000多种。除茅台镇之外的其他地方产出的酒也有很多都是属于酱香型白酒。
三、成本不一样
1、酱香型:生产周期长达1年,然后经过8个轮次的发酵和7次取酒,再放入老陈醋进行调配勾兑即可灌装销售,整个过程需要5年的存储时间,因此成本较高,所以售价相对较高。
2、浓香型:生产时间比酱香短很多。生产时间一般只限于几个月,所以售价较高。
四、价格不同
1、酱香型:出酒率较低,酿造工艺较为复杂,而且酿造成本较高,所以市场价格高于浓香型。
2、浓香型:酿造工艺简单,但出酒率很高,而且生产成本相对较低。
五、保存方式不同
1、酱香型:在恒湿环境下长期储藏,使之自然老熟;
2、浓香型:将密封好的瓶子放置在阴凉处;
4、清香型:放在避光通风的地方进行储藏就可以了,而且越久其酒质就越好;
好了,上面就是关于酱香型与浓香型白酒差别哪个更适合收藏的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型和浓香型的白酒有什么区别
酱香酒和浓香型酒的区别,主要体现在以下几个方面:
一、制作工艺不同。
酱香型白酒采用高温制曲、二次投料、堆积发酵、九次蒸煮等酿造工艺流程;而浓香型白酒则采取中温制曲、混蒸续糟、量质摘酒、分级贮存、陈化老熟等酿造工艺流程。
二、口感不一样。
酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点。酱香型酒体颜色微黄而透明、酱香突出、优雅细腻、味大于香、苦度适中、酒度低而不变。酱香型酒是由纯粮酿造而成的,含有大量对人体有益的高沸点物质,其健康价值不容小觑。
三、成本差异。
酱香型白酒的生产成本较高,而浓香型白酒的生产成本较低,所以市场上的价格也比较昂贵。
四、影响口感的因素不同。
酱香型的酒体醇厚,酱香味明显,口感柔顺细腻,空杯留香持久。而浓香型白酒的酒体较为清爽,口感浓郁,入口时会有辛辣的感觉。
五、收藏意义不同。
一般来说,酱香型白酒可以保存很长时间而不改变其口味,因此收藏起来会升值。但是如果想要喝到更加美味的白酒的话,还是建议选择酱香型白酒来进行存储,这样才能够保证它的品质以及口感不会有太大的变化。
六、饮后感受不同。
酱香型白酒的口感比较丰富,入口绵甜干净、回味悠长,并且空杯留香时间比浓香型要短得多。而浓香型白酒香气浓烈且味道复杂,空杯留香的时间相对也会更久一些。
