酱香酒有哪几种香味,不仅仅是酱香,更有其他你所不知道

酱香酒有哪几种香味,不仅仅是酱香,更有其他你所不知道的香味

我国酿造白酒的历史,可谓是相当悠久。而且我国的美食也十分丰富多彩,不仅仅有清蒸鲈鱼、川菜等风味小吃,还包含了许多色香味俱全的下饭食品。今天我们就来聊一聊酱香酒有哪几种香味?

其实在上个世纪60年代的时候,由于工艺的原因,茅台酒厂为了提高生产效率和产量,开始大量研制一些新型的白酒,并推出了多种口感丰富的酱香型白酒,其中以酱香酒较为突出,那么你知道酱香酒有哪几种香味吗?下面跟着笔者一起来看看吧。

1.醇类

酱香型白酒中的物质主要来源于酯类化合物,这些成分中有一些可以与其他香气产生反应的呈香作用,所以说这是一种非常特殊的一种香味。但是这种物质虽然含量极少,却被人们所喜爱和利用,它对人体具有一定的保健效果,所以现在已经很少有人能够通过饮用酒精饮料来达到解渴的目的,因此对于经常喜欢喝酱香型白酒的人来说,品尝酱香型白酒是有必要了解一下的。

2.醛酮类

在醛类当中乙缩醛是最多的,它的沸点为64度,比其它香型的酒低,只有20多度。同时因为其分子结构比较稳定,所以也是能够自然挥发掉一部分醛类的,所以经过长时间贮存后会使白酒变得更加柔顺爽冽,而乙酸乙酯又是浓香型的主要代表之一,它的芳香性也很强,如果闻到了这个味道,就会让人觉得很舒适,因此很多人都将这个香味称之为酱头。

3.窖底香

窖底香是浓香酒的特点,它是指带有一丝粮食香味的酒液,但不是所有的窖池都是含有这样的香气的,所以说也有不少窖泥里面会有类似菠萝果实的气息。不过要注意的是窖面香并不是所有窖池都会有的。还有一点就是窖底香是根据原料特性来的,如果使用高粱的话,那么它的主体香味会被转化为一种焦糊香或者甜味。

以上便是关于酱香酒有哪几种香味的相关介绍了,相信看完之后大家对其有了更进一步的认识。