酱香酒和浓香酒哪个好为什么这么香
浓香型的白酒的香气是复合型的,具有入口柔和, 在酒友圈里,经常听到有这么一句话叫“好酒是粮食精”,那么酱香酒和浓香型白酒哪个好呢?
其实这个问题的答案很简单,酱香酒比浓香的要香一些。酱香型白酒是采用高温大曲产香的,而且这种曲的酿造周期长达一年左右,然后贮藏三年才进行勾调而成。酱香酒具有越陈越香的特点是多种风味物质并存,其中就有高沸点的大分子有机酸和低熔点醇类等成分。
而浓香型白酒的发酵时间一般是在60-90天内完成,其特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口。所以说,浓香型白酒与酱香型白酒还是有着一定的区别的。
为什么酱香型白酒和浓香型白酒哪个好呢?
1、酱香型的白酒酿造工艺特殊,迥然不同于清香和浓香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八轮次摊晾,并且还要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的效果显现出来了:易挥发的物质少;自然环境中的微生物种类多且活跃,有利于健康;同时,酱香型白酒由纯粮酿制,是天然发酵的产品。这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
2、优质酱香型白酒离不开独特的气候条件和地理环境,它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。冬暖夏热,年平均气温16.3°C,炎热季节高达40～50°C,全年降雨量800—1000毫米。适宜酿制各种白酒的温度对人身体的刺激性小,并且有利于健康。
3、酱香酒生产需要经三年以上贮存才能勾调,其灵魂在于“酯化”。酯类分子可以把脂肪转化为游离氨基酸,再者就是乙醛缩合成为乙酸,产生芳香族化合物。含酸量小的酒会失去原有的味道,因此酒体显得比较寡淡。但是如果是品质较好的酱香酒是不会有杂味的,具有明显的豆豉气息和焦糊香。
4、酱香型白酒酒质晶亮透明,微黄带绿,酱香突出,优雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,饮后不上头。
5、酱香酒和浓香型哪个更好?酱香酒的生产工艺复杂,需要多次反复的蒸馏取酒,这样做的目的是为了去除酱香型酒中的有害物质。
酱香酒跟浓香酒
中国是白酒的故乡,也是世界上酿造美酒最多的国家之一。而中国的名优白酒,除了茅台和泸州老窖以外,还有五粮液、剑南春等品牌。酱香型白酒与浓香型白酒有何区别呢?这两个不同类型的白酒到底有什么不同之处吗?让我们来简单聊一聊!
浓香型白酒与酱香型白酒的口感有很大的差异。首先就是它的酿造工艺上来说,酱香型白酒一般都是采用高温大曲为发酵剂,而且在酿制过程中会经历多次蒸馏取酒;其次就是其制作原料上的差异。酱香型白酒主要由小麦、高粱、玉米、豌豆等经过多道工序进行酿造,其中最具代表性的当属红缨子糯高粱,这种粮食淀粉含量比较高,所以能够经受住多次反复翻烤;最后则是其使用的水源中含有大量的矿物质元素,这些都使得酱香型白酒具有独特的风味。而浓香型白酒则以单一的高梁作为主料,再加上传统的混蒸续糟技术制作而出的浓香型白酒,其味道醇厚绵软,入口爽净。此外,酱香型白酒在整个发酵过程以及存放的时间上面也有着严格的要求,所以其口感和品质都是非常高的。
当然了,酱香型白酒比浓香型白酒更适合长期储藏,而且酱香型白酒对身体的刺激小,适量的饮用可以促进血液循环,缓解疲劳等等作用。而如果想要品尝到更多的美味佳肴,那么酱香型白酒无疑是一种不错的选择。
