酱香酒和曲酒的区别（酱香型和曲酒的区别）

酱香酒和曲酒的区别,两者的真相都在这里了

现如今,白酒市场上酱香酒居多, 白酒市场上酱香酒居多,而很多人在喝的白酒中都有一个疑问:酱香酒和曲酒的区别。那么今天小编来给大家解答一下这个问题,一起来看看吧!

其实两者最大的不同就是酿造工艺不一样。酱香型白酒是用小麦高温制成的高温大曲作为糖化发酵剂,采用的是与众不同的传统固态法,经过端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料,9次蒸煮以及8次发酵等过程。而这7次取出的酒,都是由基酒勾调出来的。

但是这其中所用的基酒的品质自然是有差别的,因此酱香型白酒的基酒要比曲酒的口感好上很多。再加上酱香酒酿制需要一年的时间才能进行,所以市面上大多数酱香型的酒都会选择使用陈放五年以上的优质基酒。而且一般好的酱香型的酒其口感风味也是比较丰富的。

但如果说想要了解酱香酒和曲酒的区别的话,可以参考前文内容去了解到它们之间的区别,这样就可以对这两者的真相有个更加直观的认识了。

1.制作原料上的区别:酱香型白酒的原材料通常会选用当地特有的红缨子高粱为主材,这种高粱淀粉含量很高、颗粒饱满均匀,且耐蒸煮;而曲酒则选用糯米为原料,这种类型的高粱营养丰富,并且蛋白质和脂肪的比例也十分合理,是制出优质白酒的基础材料。

2.制作工艺上的区别:酱香型白酒属于坤沙酒,而其他种类的白酒则是碎沙酒。曲酒的制作工艺主要分为两种:

(1)大曲坤沙酱香酒。

(2)麸曲坤沙酱香酒。

(3)翻沙工艺。

总之,酱香酒和曲酒的区别还是挺大的,只不过两者之间还是存在着一些本质性的差异的。大家在购买酱香型白酒的时候一定要仔细看瓶身上的执行标准,如果执行标准号中有GB/T20821和GB/T20822的字样,尽量不要买。

酱香型和曲酒的区别

酱香型和曲酒的区别有:

1、原料不同

酱香型白酒采用纯粮酿造,没有添加任何外来物质。而曲酒则是以小麦为主要原料,经过粉碎后制成大曲块。

2、工艺不同

酱香型白酒需要高温发酵,生产周期长达一年之久,出酒率低,品质好。而曲酒则是将粮食中的淀粉转化成糖分后再加入酒曲进行发酵,整个过程共需九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。因此酿制出来的白酒口感风味与传统工艺有很大差异。

3、口感不同

酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。曲酒的曲香比较重,闻起来比较淡薄、入口比较辣,喝起来也不容易醉人。曲酒相对来说酱香型白酒味道更加浓郁,但相对较轻;酱香型白酒的曲香会比曲酒浓一些,口感更偏向于柔顺。