酱香型白酒的标准,让您品鉴出真正的酱香
白酒是中国人的传统佳酿,也是很多人喜欢的美酒。 白酒是中国传统的饮品之一,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。而其中比较具代表性的酱香型白酒则是以茅台、郎酒等为代表的优质品牌。那么,你知道酱香型白酒的标准是什么吗?下面小编将为您揭秘一下。
首先是酿造过程。茅台镇作为中国著名的酒乡,拥有着独特的环境与气候条件,因此生产出了许多知名的品牌。其中较为出名的莫过于贵州茅台,其采用了当地的糯米及小麦为原料,经过发酵制曲后,形成了浓郁的芳香和甜美的口感,成为了消费者们钟爱的美酒佳选。
其次是品质要求。正宗的酱香型白酒需要经过严格的筛查和加工工艺才能达到良好的风味。茅台的制作过程非常繁琐,从原材料的选择到酿造技艺以及贮存管理等方面都十分注重,所以每一瓶茅台酱酒都是由专业人员进行精心调配出来的。同时,还需要注意产品的色泽和透明度,只有这样才能保证产品质量的稳定性和一致性。
然后是储存温度和湿度。茅台酒的陈放时间一般较长,通常在3年以上的时间。如果想要更好地保存这款白酒,则要选择干燥、通气的场所,而且还要定期检查酒液的存储状态,确保没有变质或产生异味的情况出现。此外,要注意避免阳光直射或者高温的环境,以免影响白酒的风味。
总之,酱香型白酒不仅是一种美味的美酒,更是一种文化的传承和弘扬,也是人们生活中不可缺少的部分。在本文中,我将会为大家介绍一些关于酱香型白酒的标准以及如何正确地享用它们,希望能够帮助大家了解更多关于这个领域的内容,并掌握更多的鉴赏方法。
“酱香型白酒”
酱香型白酒又叫茅香型白酒,是我国传统的一种香味类型白酒。酱香型亦称茅香型、口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅舒适,香而不艳,低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型酒由小麦高温制成高温曲,而用曲量多于原料。
发酵采用条石窖固态发酵。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大的生产周期约10个月。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比为3～5倍,充分利用原料水分,充淡酸度,使粮食有更多的糖化机会。
下沙和造沙工艺各有利弊。
1.下沙时先将粉碎后的高梁(指红缨子糯高粱)按比例粉碎好后装甑蒸粮,上甑采用见汽撒料的方式进行,待圆汽后蒸料2h~3h,约有70%左右的原料可以蒸熟。此种方式有利于糊化和后期出酒。
2.混蒸混烧,即将原料和蒸好的醅料混合,蒸酒和蒸粮同时进行,称为“清蒸清烧”。该法操作虽简便易行,但因耗费燃料,劳动强度较大,对环境的要求也比较苛刻。
3.摊凉泼水堆积润糁,目的是让原料吸水均匀一些,既保证了疏松适中的温度,又减少了原材料的粘性。
4.拌和糠壳,当品温上升至30°C以下时加入酒尾,拌匀后收堆发酵,约占总面积的50%。
蒸馏所得的酱香型白酒经贮存老熟后,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
5.勾兑,即使用不同年份的基酒调配,然后在容器里经过一定时间储存陈酿,最后精心勾兑方能包装上市销售。由于酱香型白酒是纯粮食酿造的,因此,它在整个制作过程中没有添加任何外来物质,所以在市面上很受消费者欢迎。
