酱香酒和浓香酒的区别在哪儿？看完以下几点你就知道
酒已经在我们的日常生活中占据了不可或缺的一部分,无论出现在餐桌上, 酒在我们的日常生活中扮演着非常重要的角色,不论是家庭聚会还是朋友聚餐都少不了它的出现。而酱香型白酒和浓香型的区别究竟在哪儿呢?下面就让我们一起来了解一下。
首先,酱香型白酒以其独特的酿造工艺和口感而闻名于世。它采用高粱、小麦等为原料,经过发酵、蒸馏等多道工序制成。其特点在于具有较高的醇度和丰富的层次感,入口柔和且回味悠长。
其次,酱香型白酒通常有着较长时间的陈放时间,这也使得酱香型白酒更适合长期存放在干燥通风的环境下。同时,在存储过程中需要注意温度控制、湿度适宜以及避免光照等问题,这对于保持优质酱香型白酒的品质至关重要。此外,酱香型白酒还能够作为药用价值极高的保健饮品,如枸杞、黄芪等,可以起到很好的养生作用。
最后,酱香型白酒和浓香型白酒之间的口感也有所不同。酱香型白酒具有浓郁的风味,入口后能感受到酒液从舌尖流淌到全身,余韵绵长的味道让人陶醉其中。浓香型白酒则更加清爽怡人,入口时有一股淡雅的麦芽香气,口感较为丰满。此外,酱香型白酒还有一种独特而诱人的口感——余香持久。
综上所述,酱香型白酒和浓香型白酒各有特色,它们在制作工艺、口感特点等方面存在明显差异。消费者可以通过多方面的对比来进行选择,并根据个人喜好选择最合适的方式。希望本文对大家有所帮助,作为参考。
酱香酒与浓香酒的区别
酱香酒与浓香酒的区别:
1、口感差异
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台、郎酒为代表。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
2、生产工艺不同
酱香型白酒:其工艺可概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春夏秋冬一年时间;浓香型白酒:其工艺可概括为:四高两长(高温制曲、低温入池、高温堆积、高温馏酒)。
1.下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间。
将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原粮摊凉至适宜温度,撒适量的酒尾进行加热,加入适量的清水和母糟拌匀,然后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖池发酵,一个月后开窖蒸酒。
2.糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,第二次投料称为糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间。
将原料高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水),再盖上甑桶盖,进行蒸酒,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖蒸酒,高温流酒后再封坛发酵,一个月后开坛蒸酒,高温流酒后再封坛发酵一个月。
3.配料、蒸煮及冷却设备不同
酱香型白酒采用的是12987酿造工艺,即端午制曲,重阳下沙。
浓香型白酒采用泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧,老窖长期陈酿等酿造工艺。
4、储存期不同
浓香型白酒生产周期为40-60天,酱香型白酒生产周期为60-90天。
酱香型白酒生产周期较短,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了,一般一斤高梁只能酿出二两酒。
