酱香突出的酱香型白酒,有着哪些特点？
相信大家都对我们国家的白酒都不陌生,何为酱香呢+酒中有一种类似豆类发酵时的香味, 酱香型白酒的特点是,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以茅台为代表,属大曲类别。
这与酿造工艺和原材料有关系。正宗的酱香型白酒都是纯粮固态发酵的白酒。而市面上销售的几百种酱香型白酒都是用纯粮食酿造的,所以也叫做酱香酒,但是也有少部分不法商贩在勾兑劣质白酒,从而影响了人们对酱香型白酒的认知。那么酱香型白酒又有哪些特点呢?下面小编就为大家详细讲一下吧!
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为典型代表的特产酒,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
1、原料:高粱
酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱。其中茅台镇本地所生产的优质红樱子糯高粱品质好,颗粒饱满均匀,呈金黄色。这种高粱具有独特的地域特色,被誉为中国“小红梁”。
2、制曲原料:小麦、水。
3、生产工艺:高温大曲(60°C以上),下沙(60～70%),糙沙(100～200%。生产周期长(1年1次);贮藏时间长(3年以上)。
4、风味特点:酒体丰满协调、优雅细腻。
5、感官特征:微黄透明、无悬浮物、无沉淀。倒入杯中的酱香酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但也不会像其它香型白酒那样会出现失光或者浑浊现象。
6、品尝方法:
(1)观其色泽。举起酒杯,观察酒液是否澄清透明,有无杂质下沉等。如果出现混浊或是絮状物质则说明酒的质量较差。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,堆花的时间一般为15秒钟左右,如果酒液中有成团的水迹很小,那就是正常现象;若酒花大小不一,堆花时间在7秒钟左返昌右的话,就是优质酒了;如果酒液没有成团的水迹很小,而且消失得慢,则可能是伪劣酒。
(2)闻其香气。取几滴放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如气味发甜,则为优质酒。如果气味苦臭,必是劣酒无疑。
(3)品其味。喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否有异味,再结合口腔里其他味道来判断酒的回味。
(4)空杯嗅其香。装过好的酱香型酒的杯子,
酱香型白酒是什么口感
酱香型白酒
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
喝酱香酒有什么好处
1、纯粮酿造的优质酒没有任何添加成分;
2、酱香酒都是由粮食发酵而成的;
3、优质酒一般都具备以下几个特点:具有独特的酱香味道,且口感优异且对人体刺激小,喝后不上头;
4、纯天然的产品标志表明这款酒是纯天然食品,而且是绿色健康的,可以放心饮用。
