酱香型与浓香型白酒,它们两者之间究竟有着什么样的区别？
如今,在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位, 白酒是我国特有的传统饮品,有着几千年的历史,在发展的过程中形成了独特的风味。而酱香型的酿造工艺也是十分繁复的,需要经过多次发酵,蒸煮等工序才能制成好喝不烈、口感醇厚的浓香型酒。那么它们二者之间究竟有什么区别呢?
我们先来了解一下两者的酿造方法和生产工艺:
酱香型的酱香型白酒,采用高温大曲,以高梁为原料,经两次投料,八次加曲发酵、九次蒸馏取酒,密封贮存,精心勾兑而成。具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长的特点。
浓香型,浓香型酒是以粮谷为主的多种粮食为原材料,经陈年老窖或者人工培养的老窑进行续糟配料的生产工艺加工而成的。其特点可用六个字、五句话概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是指:六个字是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇调,尾净余长。
酱香型酒酱香突出、优雅细腻、酒体丰富醇厚、空杯留香持久。酱香型白酒是由小麦制曲、用纯正的高粱为主要酿造原料,经过传统的“12987”酿造工艺,再通过五年以上的存储储藏后,精心勾调出来的,所以酱香味比较浓且突出。而浓香型酒的浓度比较高,一般都在50°以上,属于烈性酒类型。
当然,酱香型的浓度要比浓香型的大一些,因为其浓度的白酒会更加烈。但是,由于酱香型的酿造过程复杂,需要耗费大量的时间成本以及精力,所以,市场上价格普遍较高的是酱香型。
总而言之,酱香型白酒与浓香型白酒在原料的选择和工艺制作上都有着很大的不同。所以说,虽然两者都是中国传统的特色美酒佳酿,但他们之间的差异还是很明显的,大家有兴趣的话可以去尝试一下这两款优质的白酒,希望能帮助到大家,作为参考。
酱香型与浓香型白酒哪个口感好
众所周知,中国白酒的香型分为很多种,其中比较出名的当属酱香型和浓香型。那么这两种香型的白酒到底哪个口感好呢?下面小编就给大家介绍一下!
一、酱香型:以贵州茅台酒为代表,又称茅香型
以高粱为原料。小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料(小麦大麦),一般在投料开始时加盖(防止喷洒尘土及其它污染物)。
二、浓香型:以五粮液酒为代表的四川派,又叫泸香型
以糯米为主要原料,混蒸续糟,采用陈年老窖发酵,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
三、酱香型白酒:酱香型白酒酒精含量一般在53%(V/V)左右,而其主要成分酱香酒(主要是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成)是由几百种微量的有机分子构成的复合香气。
四、浓香型:以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表,又称泸型。以高梁为主料,用小麦、大米或小米做主要酿造原料,混蒸续糟。酒质无色透明,窖香幽雅纯正,入口绵甜爽净,香味协调,尾净香长等特征。
以上就是关于“酱香型与浓香型白酒哪个口感好”的相关介绍了,希望上文的内容能够让大家有所了解。好了,今天的话题就讲到这里了,想要了解更多关于白酒的知识或者是购买白酒的朋友可以进入定酒网进行查看。
